無米粥底火鍋
用滑順的粥底來煮各種食材,激發食材本身的滋味
食材準備:
- 米: 1杯 (約150克,選粘性大的米,如珍珠米)
- 清水: 2公升
- 食用油: 1大匙
- 薑片: 幾片
粥底升級(可選):
- 用豬骨高湯或乾貝水代替部分清水,鮮味較濃。
製作步驟:
- 醃漬米: 米淘洗後,加1大匙油及少許鹽,拌勻靜置15分鐘。
- 煮米粥: 鍋中水煮開,加入醃好的米和薑片。煮沸後轉小火,勤攪拌熬約1小時,至米粒完全爛透、粥湯濃白。
- 過濾取汁: 用細網篩濾掉所有米渣,只取順滑的粥水作為火鍋湯底。
- 調味入鍋: 將粥水倒入火鍋鍋,依口味加少許鹽或白胡椒粉即可。
黃金涮菜順序:由鮮到濃 海鮮➡️肉類➡️蔬菜➡️(之前撈出的米放入)喝粥