毋米粥底火锅
用爽滑的粥底来煮各种食材,激发食材本身的滋味
食材准备:
- 大米: 1杯 (约150克,选粘性大的米,如珍珠米)
- 清水: 2升
- 食用油: 1汤匙
- 姜片: 几片
粥底升级(可选):
- 用猪骨高汤或干贝水代替部分清水,鲜味更浓。
制作步骤:
- 腌制大米: 米淘洗后,加1汤匙油和少许盐,拌匀静置15分钟。
- 熬煮米粥: 锅中水烧开,加入腌好的米和姜片。煮沸后转小火,勤搅拌熬煮约1小时,至米粒完全烂透、粥汤浓白。
- 过滤取汁: 用细网筛滤掉所有米渣,只取顺滑的粥水作为火锅汤底。
- 调味入锅: 将粥水倒入火锅锅,根据口味加少许盐或白胡椒粉即可。
黄金涮菜顺序:由鲜到浓 海鲜➡️肉类➡️蔬菜➡️(之前捞出的米放入)喝粥