只要想你就能做好吃月饼全攻略—【月饼】







喜欢就先给个赞吧，我把所有需要注意的，我能想到的都写了，这一篇文章我码了一个多小时，不要枉费我心思呀。



首先我要说的就是，做月饼并不难，只是碍于我们在国外，有好些材料没有，那怎么办？自己做啊，真的不难，而且巨巨巨好吃。图拍的时候是还没有会油，我就急着拍照了。


小贴士：转化糖浆和枧水都是我自己做的，其他都是华人的超市买现成的材料。我会把转化糖浆和枧水的做法写出来。


转化糖浆是做月饼的必备材料，好的转化糖浆能使月饼回油快，色泽好。所以想做好月饼，转化糖浆起到决定性的作用。转化糖浆不怕放，并且放越久越好，存放后效果更佳，我一般都是今年做明年用。




转化糖浆做法




材料：细砂糖563g

           矿泉水281g

           浓缩柠檬汁70g


这些材料做出来的转化糖浆足够做出80-100个50g的月饼皮的量，如果做的多，用的多，就加倍做就好。






做法：所以把不锈钢的锅刷干净，一定要干干净净无油。将称号重量的砂糖和矿泉水倒入锅中，用木勺搅拌至砂糖稍微融化，一定要搅拌开，不然会糊底。大火烧至糖水滚开后加入柠檬汁，再次烧开。然后调至小火，切记这时候千万不能在搅拌糖水，如果有一部分糖水粘到锅壁上，拿毛刷蘸水，在锅壁上刷一圈，把锅壁上的糖刷下去就行，目的是防止锅壁上的糖产生结晶颗粒。

一直小火熬煮，大概2个半小时，时间越久，糖浆颜色越深。煮好后，冷却装瓶，放阴凉处保存就行了。



再来说下枧水的做法：小苏打3g+水10g混合就行







———————华丽丽的分割线———————










正题来啦，月饼做法华丽丽的来啦


准备材料：


饼皮材料：面粉165g，转化糖浆116g，花生油50g，枧水4g，吉士粉4g


馅料：咸蛋黄和内馅都是超市买的现成的





首先制作饼皮，饼皮制作过程我没有拍，因为很简单就是混合而已。把转化糖浆，枧水，花生油，吉士粉混合搅拌均匀（吉士粉没有不放也行，放的目的是让饼皮颜色更加鲜艳好看）然后加入面粉，不需要过筛，直接倒进去就行，从下往上翻拌均匀就行了。如图，然后保鲜膜包起来，放一边松弛2小时，期间准备其他材料。







把烤箱预热360华氏度，然后蛋黄喷上白酒，烤8分钟取出放凉。 







把松弛的饼皮称重，总量除以15，得出你能有多少个饼皮。然后把内馅按20g一个分割出你饼皮需要的数量。分割好的内馅保鲜膜盖上，免的你手速不够，导致内馅过干。 



然后就开始包了，用虎口网上推，这个不好形容，你包几个就能找到手法啦。这步骤真的是只可意会 不可言传，我真不知道怎么形容。


然后包好后就是压月饼模具，有的人喜欢撒粉压，我不喜欢觉得粉影响口感。我都用烤蛋黄出来的蛋黄油抹模具上，压出来的月饼也漂亮，口感也好。然后在你差不多快弄好之前，把烤箱预热400华氏度，预热好你月饼也弄好了，放进烤箱烤5分钟，让月饼定型。


如果你是撒粉压月饼的话，入烤箱定型前一定要拿喷壶网上喷一点点水，在入烤箱。






定型好啦，把烤箱调整到360华氏度。然后期间把取个蛋黄，加10倍水的量稀释，薄薄一层刷在月饼上，入烤箱烤15分钟就行啦。





装袋，回油2天就能吃了，巨巨巨好吃，真的，不骗你们。