100岁，不痴呆

1. 《100岁，不痴呆》荣获北京万卷图书中心（专业图书推介机构）推荐的“2014年十大健康图书”
   

2. 101种大脑与心脏的抗衰老方法

3. 关于长寿的畅销书，销量达35万册！

4. 作者白泽卓二是畅销书《手指操》著者，也是NHK电视台 “用长寿开启抗衰老之路”讲师

5. 惊人的抗衰老偏方，无论从几岁开始使用，都会有效果。仅仅能做到其中一项，也会有效果。

海报：

《100岁，不痴呆》主要内容包括101种大脑与心脏的抗衰老方法。
《100岁，不痴呆》讲述惊人的抗衰老偏方，无论从几岁开始使用，都会有效果。仅仅能做到其中一项，也会有效果。

白泽卓二，日本顺天堂大学医院研究科抗衰老医学教授。1958年生于日本神奈川县。1982年毕业于日本千叶大学医学部后，进入呼吸内科工作。1990年于同所大学修完医学研究科博士课程，取得医学博士学位。历任东京都老人综合研究所病理部门研究员、神经生理部门室长、分子老化研究组组长、老化基因生物标记研究组组长等。所学专业为控制寿命遗传因子的分子遗传学、老年痴呆症的分子生物学、运动员的遗传因子研究。现任日本抗衰老医学会理事、抗老化学会理事长、基础老化学会理事。著有《让你活到100岁也不痴呆的手指操》、《克服衰老》、《打开长寿遗传因子的方法》、《Dr.白泽的美味处方笺》等。

引 言：115岁老人未患阿尔茨海默病 / 7

第一章 关键在于吃什么和怎么吃 饮食篇

1 鲱鱼和鲜橙汁——115岁长寿老奶奶的最爱 / 12

2 警惕大脑供能不足 / 14

3 不吃早饭是肥胖之源 / 15

4 早晨吃米饭好过吃面包 / 17

5 黏性食物可抗衰老 / 19

6 苹果最好连皮一起吃 / 21

7 鱼中之王——三文鱼 / 24

8 每天合理搭配鱼和肉 / 27

9 70岁后不减肥 / 30

10 蔬菜之王——西蓝花 / 32

11 把红彤彤的番茄端上桌 / 34

12 靠胡萝卜和南瓜补充β-胡萝卜素 / 36

13 不可不知的“彩虹餐” / 38

14 功效不凡的生姜与红辣椒 / 39

15 印度人很少患阿尔茨海默病 / 42

16 地中海菜与日本菜的共通之处 / 43

17 鲜果汁和蔬菜汁每周至少喝3次 / 45

18 石榴汁能健脑 / 47

19 喝酒要喝红葡萄酒 / 48

20 青背鱼的DHA能有效预防阿尔茨海默病 / 50

21 从食品中摄取维生素E比吃保健品更科学 / 51

22 净化血液的佳品——纳豆 / 53

23 绿茶的儿茶素能有效祛除老年斑 / 55

24 营养健康的特级初榨橄榄油 / 56

25 吃鸡胸肉可抗衰老 / 59

26 猪肉配蔬菜才是更科学的吃法 / 61

27 吃羊肉能健脑 / 62

28 关注菜苗的特效成分 / 64

29 理想的降血糖食谱 / 65

30 每天补水要“达标” / 67

31 防癌食品金字塔 / 69

32 食物为什么要吃得“彻头彻尾” / 73

33 “蒸”和“涮”更健康 / 75

34 切忌过量摄入“余分三兄弟” / 76

35 饮食健康的长寿之乡 / 79

36 每天坚持测体重 / 82

37 控制饮食热能可以延年益寿 / 84

38 日野原医师的全天食谱 / 87

39 每顿七分饱 = 减重5% / 89

40 能控制食欲的神奇激素 / 92

41 改一改进餐的顺序 / 94

42 如何抑制想吃东西的冲动 / 95

43 舍得在吃饭上花时间 / 96

44 晚上9时以后不进食 / 99

45 女性更应该补钙 / 101

46 吃得糙，老得快 / 103

第二章 日常生活中的好习惯对增进大脑和心脏活力大有益处 习惯篇

1 人人都有长寿基因 / 106

2 健康长寿的第一步——多爬楼梯 / 108

3 一口食物要嚼30次 / 110

4 拥有一口好牙可防阿尔茨海默病 / 113

5 唾液的惊人功效 / 116

6 多看报纸，关心天下事 / 117

7 要有敢于尝试的精神 / 120

8 用写日记的形式唤回2天前的记忆 / 121

9 书要放声读出来 / 123

10 学会搭讪能健脑 / 125

11 丢三落四还不算糊涂 / 126

12 呼吸也要讲方法 / 131

13 笑一笑能健脑 / 132

14 一举两得的“卡拉OK”长寿法 / 134

15 爱美之人更长寿 / 136

16 远离电脑、手机和电视 / 139

17 主动与人接触 / 141

18 衰老从自暴自弃开始 / 143

19 把不快乐的记忆统统忘掉 / 144

20 不为子孙留美田 / 146

21 旅行能让大脑更灵活 / 148

22 脑筋不糊涂，做菜更好吃 / 151

23 做好未来1年的计划安排 / 152

24 保持对异性的关注 / 154

25 7小时睡眠是长寿的秘诀 / 155

26 游戏也要分好坏 / 160

27 雕刻家和画家为什么活得长 / 161

28 好好看看自己20岁时的照片 / 163

29 积极参加同学聚会 / 165

30 目标直指100岁生日 / 167

31 能抗衰老的洗浴方法 / 168

32 寻找适合自己的七种减压“利器” / 169

33 “无病息灾”不如“一病息灾” / 171

34 测一测自己的长寿激素值 / 173

35 吸烟是延缓衰老的大敌 / 176

36 体检结果要仔细收好 / 178

第三章 超级简单！抗衰老训练入门 运动篇

1 全球第一寿星——卡门老人的健身方法 / 182

2 先从锻炼腰腿做起 / 184

3 走1万步也要先从500步练起 / 189

4 你知道上下坡运动——sloping吗 / 190

5 练太极拳能健脑 / 192

6 不论年龄多大都能练出肌肉来 / 193

7 反复交替练习“快步走”和“慢步走” / 195

8 跑马拉松时留意自己的心跳次数 / 196

9 利用桌椅做下蹲练习 / 198

10 颈部健美操 / 202

11 优美的身姿也能令人更年轻 / 203

12 收紧骨盆可防衰老 / 205

13 有助于增强咀嚼功能的伸舌运动 / 206

14 人手一只平衡球 / 209

15 有意识地进行收身练习 / 212

16 天天坚持成习惯 / 213

17 运动可阻止脂肪细胞增大 / 214

18 填色游戏不是孩子的专属 / 215

19 有心永远不嫌迟 / 217

理想的降血糖食谱
让我再解释一遍血糖升高的原理：当米饭、面包等糖摄入人体后，经过消化、吸收，会最终转化为葡萄糖。葡萄糖短时间大量进入血液后会引起血糖升高；同时，人体内分泌胰岛素，将葡萄糖转运入细胞，以便使葡萄糖氧化产生热能，供给人体所需。
前文还提到，血中葡萄糖的骤然增多会使人体处于一种急需大量胰岛素的异常状态之中，而这对于健康是非常不利的。
我们都知道，血糖值的升高与人们吃的食物有着密切的关联。可以想象，直接摄入葡萄糖与吃含有等量葡萄糖的食物相比，自然前者更容易引起血糖的升高。
与含有等量葡萄糖的食物进行对比，你会发现有些食物会引起血糖升高，而有些则不然。人们将衡量血糖高低的标准称做“血糖”，也就是平常所说的“GI值”。我们在日常生活的饮食中，应该尽量选择GI值低、不会引起血糖升高的食物。
主食中容易引起血糖升高的有精白米、馒头、法国长棍、贝果面包、牛角包；不易引起血糖升高的有糙米、全麦面包、黑麦面包、荞麦面条等。蔬菜中容易引起血糖升高的有土豆、胡萝卜、玉米等；不易引起血糖升高的有芋头、青豌豆、番茄、大豆、菠菜、生菜、西蓝花、芹菜、蘑菇等。水果中容易引起血糖升高的有菠萝、葡萄、西瓜、黄桃、香蕉；不易引起血糖升高的有木瓜、西柚、橙、苹果等。乳制品中容易引起血糖升高的有冰淇淋，而牛奶、酸奶（非调味）可以放心饮用。点心类食品中的黑巧克力、可可也不会引起血糖的上升。
我们在吃早餐时，尤其应该注意选择GI值低的食物，以糙米、发芽米（或者掺有大豆的发芽米）的米饭搭配味噌汤、纳豆、烤大马哈鱼一起食用最为理想。如果喜欢西式早餐，就在全麦面包、酸奶、无糖咖啡（咖啡和红茶都不易引起血糖升高）和绿叶蔬菜沙拉（豆类蔬菜也可）的基础上搭配苹果等（作餐后水果）也是非常不错的组合。
根据以上介绍，大家不妨亲自设计一套适合自己的降血糖菜单，相信效果一定不错
一口食物要嚼30次
跟身体一样，还有一个部位需要养成多活动的习惯，那就是下颌。我所说的活动下颌，指的是要仔细咀嚼。日本有一首歌唱到“乌龟爷爷慢慢嚼”，乌龟素来被视为长寿的象征，“咀嚼”对于长寿的重要性从歌中可见一斑。
百岁老人之一的三浦敬三老先生平时就很讲究细嚼慢咽。在换成假牙之后，他养成了一口食物嚼60次的习惯，这也是他能将用压力锅做的炖鸡吃到一点都不剩的一个重要原因。不仅如此，他还经常去牙医那里调整假牙，让牙齿总是处于善于咀嚼的良好状态。
后面的章节中还将提到的另一位百岁老人曻地三郎先生（104岁），他一直说他的健康秘诀就是细嚼慢咽。他每吃一口食物，通常要嚼30次，如果遇到较硬的肉类食物，则要嚼40次，就连吃乌冬面，也要保证每口30次的数量。这位老先生的兄弟姐妹也都很长寿，当一家人聚在一起吃饭时，每个人都细嚼慢咽，吃一顿饭要花很长时间。
倘若能做到像三浦老先生那样一口食物嚼60次固然最好，即使不能，建议大家至少也要咀嚼30次。在第一章饮食篇中，我曾经提到过吃饭不能图快的问题，而要改变这种习惯，首先就该做到细嚼慢咽。接下来，不妨就以30次为标准试一试吧。
我在演讲会上一直倡导大家咀嚼30次，听过演讲之后，有些人便开始坚持每口食物咀嚼30次。据他们说，以前吃一顿饭最多不超过10分钟，然而，在养成咀嚼30次的习惯之后，花在吃饭上的时间达到了30分钟，吃起东西来也变得津津有味了。很高兴听到这样的反馈，让吃饭变成一大乐事正是我的心愿所在。
我们人类吃东西的目的并不仅仅是为了生命的延续，“吃”或者说“饮食”是一种文化。世界上除了日本菜之外，还有法国菜、中国菜等各种各样的美食，而尝尽天下美食其实也是体验各国文化的大好机会。
家常菜也是如此。人们常说，家常菜有一种妈妈的味道，正是妈妈做的饭菜把我们喂养长大，所以，每当怀念起妈妈做的饭菜时，自己不妨也动手做来尝一尝，要是妈妈也在身边，就更是再好不过了。
当我们倍加珍惜地把自己做好的菜肴吃进嘴里的时候，吃到的不仅是食材的味道。只要将心情融入其中，相信一定能找到品味美食的乐趣所在。
用写日记的形式唤回2天前的记忆
记忆包括短时记忆和长时记忆，另外，还有一种叫做“感觉记忆”。感觉记忆是指图像或声音在脑海中停留1～2秒钟的短暂记忆。
短时记忆有时只能保持20秒钟，不过也有连续几天不忘的情况。要想将短时记忆转化为长时记忆，就必须将短时记忆中的所有材料搬进长时记忆的仓库里。进行转化时，还需要进行记忆维持和精确化方面的反复练习。
记忆维持练习指的是重复记忆的方法，想必大家都曾有过一遍遍地大声朗读英语单词的体验，这就是记忆维持练习的一种表现。记忆精确化练习则是将相关事物联系记忆的一种方法，例如将年号与历史事件相挂钩，抑或是将日本镰仓时代与源赖朝联系起来一同记忆。除此之外，强化记忆的方法还有很多，诸如分类记忆法、行为记忆法等。短时记忆通常会随着时间的流逝而消失殆尽，长时记忆则可以在大脑里保存相当长的时间。
要想为长时记忆“保鲜”，必须要至少将该段长时记忆重新回顾一遍，而时常回忆2天前发生的事情就是一种颇为有效的记忆练习。人们一般会对前一天发生的事情记忆得比较清晰，但如果换成2天之前，记忆则会模糊得多。
所以，对于2天前发生的事情，通常需要有意识地进行回忆，而用写日记的形式记录自己2天前的生活经历就不失为强化这种记忆的好办法。与其说是日记，将其称为备忘录或许更为贴切，因为内容可以更加简化。比方说，2天前吃过什么东西、每顿饭吃了些什么……这样的记录完全合格。
养成时常“光顾”长时记忆“仓库”的习惯之后，不仅可以更清楚地了解自己记忆能力的好坏，还能通过这种记忆训练，更好地预防阿尔茨海默病的发生，绝对值得一试。
赶快行动起来，从今天开始动手写“日记”（记录2天前的饮食内容）吧！
笑一笑能健脑
日本自古就有“笑口常开福运来”的说法，那么，笑口常开对于治疗阿尔茨海默病又有哪些功效呢？
大阪大学医学系研究科公共卫生学副教授大平哲也曾做过一项研究。
该项历时四十多年的研究以日本大阪府Y市的2516名居民为对象，这些居民都在2007年进行过心脏等器官的检查，除了45人不符合要求之外，其余的人都接受了研究人员的问卷调查。
研究人员按照性别、年龄的标准对被调查者在日常生活中笑的频率进行了调查，并从精神压力状态、饮食内容、运动量、睡眠时间等方面对其相关性进行了解析。
调查结果显示，有大约40%的男性每天都能放声笑，而女性的这一比例为54%，这意味着，从频率上看，女性比男性更爱笑。同时，结果还显示，随着年龄的增长，人们每天笑的次数越来越少。
认知功能方面，在以下三种情形中： a爱忘事，周围人反映自己“总是问同样的问题”。b不能一个人独立地查电话号码、打电话。c有时候不知道今天是几月几号。如果有一条以上与现实相符的情况，就可能存在认知功能下降。
结果显示，在65岁以上的被调查者中，有25.7%的人存在认知功能下降。而且，与每天笑口常开的人相比，不爱笑的人发生认知功能下降的比例要高2倍多。
由此可以得出结论：爱笑的人不易罹患阿尔茨海默病。
平时不苟言笑的人只要努力做到笑脸迎人，久而久之，就能走出最初的尴尬，让“笑”成为一种固定的习惯。
笑容不仅能给他人带去愉悦，同样也能令自己感到快乐，因此在人际交往中，笑容是一种至关重要的“利器”。现在努力还不晚，快让自己马上变身笑口常开的开心达人吧！
把不快乐的记忆统统忘掉
在与百岁老人的谈话过程中，我发现他们之中几乎找不到性格阴沉、郁郁寡欢的人，他们个个都是“乐天派”。
过去人们一直认为，大脑的神经细胞会随着年龄的增加不断萎缩；直到后来，人们才发现，无论多大，神经细胞都能再生。
研究发现，这些新生的神经细胞是通过掌管大脑记忆功能的海马来发挥作用的。过去，人们对海马存在认识上的误区，认为在海马中记忆是不断累积的过程；而事实上，海马中新生的神经细胞有着消除以往记忆的神奇功能。也就是说，它们的作用不只是将记忆堆积到一起，还会将用不着的“旧货”逐渐地扫地出门。
海马中新生的神经细胞能对大脑的记忆进行甄别处理，分出哪些是应该在过去的记忆中加以保留的部分，哪些是没用的部分。当然，它们也有存储新记忆的作用，只是后者没有甄别作用突出而已。
人要适应新环境，就应该学会淡忘。关于过去的记忆，让我们以变换住处为例：新的住处和原来的住处无论是睡觉的地方还是厕所都不一定一样，所以，当人们搬到新环境后，就要对卧室、厕所等相关信息重新记忆；而另一方面，有关原先住处的信息便已不再需要。丢掉储存于大脑中的旧“垃圾”，植入新记忆——这是神经细胞的重要使命。
除了记忆的及时更新之外，人还有一种本领，那就是能把那些不愉快的、不愿记起的记忆统统忘光。
跟百岁老人交谈，他们或许会抱怨自己如今的记性差，但绝不会把过去受过的苦挂在嘴上，相反地，他们的回答总是充满了满足感，似乎完全忘却了曾经的痛苦经历。比方说，问起他们小时候哪一门课学得最糟糕时，百分之百的答案都是“想不起来了”，或许正是因为抛却了不快的记忆，才让他们得以长命百岁也未可知。把不愉快的记忆统统忘掉——做到这一点非常重要。
能抗衰老的洗浴方法
一直以来，日本都被视为最爱洗盆浴的民族。的确，在日本，天天泡澡也不是什么稀罕事。很多人或许会问：要是只为了保持清洁，冲个澡或洗洗淋浴就足够了，何必要坐在浴缸里泡澡呢？
然而，在日本人看来，能在浴缸里好好地泡个澡是消除全天疲劳的最大享受，那种舒适、惬意的感受恐怕只有日本人才能体会到。
在泡澡的时候，有几点需要注意。第一点是水温不要太热，略微高于体感温度即可。
第二点是不要过度搓洗身体。其实泡澡时不必用力搓洗，只要在浴缸里多泡一会儿，污垢就会自然消失。如果搓得太狠，保护真皮的表皮就会遭到破坏，因此，洗的时候只需稍稍用力就足够了，主要目的是将身体出汗的部位清洗干净。
第三点是在享受泡澡乐趣上下功夫。在浴缸里加入浴液或者芳香精油，都能为泡澡增添更多的乐趣。泡在温度适中的水里，让自己全身心地感受泡澡的愉悦，相信这绝对是终日繁忙的工作之余最好的放松方式。
全球第一寿星——卡门老人的健身方法
《吉尼斯世界纪录大全》中收录的全球第一寿星——詹妮·路易·卡门1997年去世的时候享年122岁。说到卡门老人多年坚持的体育锻炼，主要就是击剑和骑自行车。卡门老人是从85岁的时候才开始练习击剑的，很难想象一位85岁高龄的老奶奶会爱上击剑这项紧张、刺激的体育运动。
提起击剑，日本击剑运动员太田雄贵曾因在北京奥运会上摘得一枚银牌而备受人们的关注。击剑需要采取深蹲的姿势，因此，对于下半身肌肉的要求非常高。运用击剑与对手对抗时，必须要将臀部至脚尖的神经和肌肉全部调动起来，不光下盘要稳，上半身也要很好地保持平衡，否则，剑就很难刺得漂亮。“既要上半身保持不动，又要行动敏捷、迅速”正是击剑的基本要领。
虽说肌肉力量十分重要，但也并不需要发达得超乎常人那么夸张，只要达到大众化的肌肉程度即可。据说要想练好肌肉力量，除了要接受短跑、长跑、跳跃、上下楼梯等训练项目之外，还必须有意识地进行高抬腿和拉伸大腿后部肌肉的相关练习。
尽管我并不知道卡门老人身前都进行过哪些锻炼，不过，可以想象，她的腰腿力量必定足够强健，而良好的身体平衡能力也一定是长期训练的结果。
卡门老人在100岁之前一直都有骑自行车的习惯，想必如此矫健的身手与击剑练就的腰腿力量和良好的平衡感觉不无关系。
对于老年人来说，锻炼腰腿和培养良好的平衡感觉都非常重要，这两点做得好，首先人就不会摔跤，不用担心会长期卧床。
虽然不知道卡门老人具体的骨密度，但不难想象，她的骨密度一定相当正常，一辈子与骨质疏松症无缘。
看看卡门老人，不能不让人感叹：不愧是活了122岁的老寿星，活法的确与众不同！
……

引言：115岁老人未患阿尔茨海默病
2005年8月30日，荷兰女寿星亨德里克耶·范·安德尔-席佩尔与世长辞，享年115岁（零62天）。值得一提的是，尽管她去世前已经115岁高龄，却依然神智清楚，大脑非常健康。
事实上，在此之前，研究人员从未对这么大年龄的死者遗体进行过学术上的解剖研究。由于席佩尔老人曾表示愿意捐献遗体以供研究，荷兰格罗宁根大学医学中心才在老人死后做了尸体解剖并在学会上公布了解剖结果。
据该中心公布的结果称，席佩尔老人大脑中的海马区完全没有萎缩的迹象。海马区是主管大脑记忆的区域，造成痴呆的阿尔茨海默病（又名“老年痴呆症”）的病变最先就是从该部位表现出来的。随着年龄的增长，海马区通常会不断萎缩，然而，席佩尔老人的海马区并没有出现萎缩现象，而且功能也一切正常。
在呼吸中枢所在的大脑脑干部位，还有一个叫做“青斑核”的神经核团，其功能与应激反应有关，当感知到生存受到威胁时，会产生不安和恐惧之感，并以此向身体发出警报。研究证实，青斑核的神经细胞数量也会随着年纪的增大而递减。
然而，席佩尔老人青斑核的神经细胞数量并未见减少，这意味着她大脑其他部分的神经细胞也应该没有变化。
一般来说，随着年纪的增长，人的大脑在萎缩的同时，大脑表层还会形成一种名叫“老年斑”的色斑类物质；而且，老年斑的数量会随着阿尔茨海默病的加剧而越来越多。但令人感到意外的是，席佩尔老人的大脑里竟然几乎看不到老年斑的痕迹！
也就是说，席佩尔老人的大脑从里到外都极其健康！而这一点也很好地解释了这位115岁高龄的老寿星没有患上阿尔茨海默病的真正原因。
实际上，席佩尔老人在112岁和113岁时曾接受过阿尔茨海默病和其他神经学方面的检查。结果显示，其各项指标完全正常，记忆力和注意力也几乎未见衰退，甚至连衰退的迹象也没有看到。
我虽不曾亲眼见过席佩尔老人，但通过2004年一档名为“挑战衰老”的电视节目，还是了解到了一些她生前的具体情况。片子是在她去世之前不久拍的，那健康、硬朗的形象给人留下了非常深刻的印象。
席佩尔老人的解剖结果显示，她的大脑功能保持在60岁至75岁之间。老人去世之前一直住在养老院里，105岁之前生活完全自理，没有找过任何帮手。
在日本，人们将年过百岁却仍能健康、快乐地独立生活的老人称为“百寿者”，换而言之，就是指那些热爱生活、享受生活、能做自己想做的事的百岁老人。
除了年龄要超过100岁之外，能够独立生活这一点也非常重要。通常情况下，高龄老人随着年纪越来越大，将逐渐丧失生活自理的能力。就算活得很长，但若是常年卧床或必须靠人护理，也难以称得上“健康长寿”。
显而易见，席佩尔老人就是一位健康、快乐的“百寿者”。或许这正是她的大脑毫无疾病的原因所在；抑或是，正是因为她的大脑没有任何病变，才成就了这位百岁老人的达观和健康。
不管结论如何，可以肯定的是，人在100岁之后，甚至是115岁的高龄，仍可能具有很强的脑活力，仍能够快乐的讴歌生活。
我至今一直从事着有关控制寿命的基因遗传学和与阿尔茨海默病相关的研究。由于工作关系，让我得到了很多对百岁老人做调查的机会，比如，日野原重明（98岁）以及三浦敬三（101岁）、板桥光（104岁）、地三郎（104岁）、中川牧三（105岁）、有马秀子（101岁）等（所注年龄是各位老人与著者见面时的年龄）。
正是因为有了这些老人的大力协助，我才顺利地完成了对他们身体健康情况、运动能力、长寿基因方面的各项调查，并将结果详细地写进了这本书里。
与他们的见面让我深刻地体会到，健康的人活到100岁也不会犯糊涂，而且，还完全可能独立生活。
神志越清醒，寿命越长久。在日常生活中尽量保持清醒的头脑还能起到延年益寿的作用。活到百岁并不是梦，接下来，本书将向你详细介绍健康活到100岁的101种方法，希望能对你的生活有所启发。让我们牢牢抓住改变生活的机会，从今天开始，摆脱阿尔茨海默病的困扰， 活出人生的精彩！
印度人很少患阿尔茨海默病
根据调查显示，印度人患阿尔茨海默病的人口比例只有美国人的四分之一。虽说两国在老龄化的发展程度上存在差异，但四分之一这一数字反映的差距的确不容小觑。
有研究认为，印度之所以很少有人患阿尔茨海默病，其原因与印度人常吃咖喱有关。
咖喱粉中含有大量的郁金，正是由于郁金的存在，才使咖喱呈黄色。而郁金中含量最多的则是一种叫做“姜黄素”的多酚类物质。
曾有人做过实验，将姜黄素投喂给患上阿尔茨海默病的实验动物——Tg2576鼠，结果发现，虽然Tg2576鼠的大脑表面出现了由阿尔茨海默病引起的老年斑，但其数量减少了30%左右，这意味着，姜黄素对阿尔茨海默病的进展具有一定的延缓作用。
阿尔茨海默病主要是由脑内淀粉样蛋白-β-低聚物在形成神经元纤维缠结和沉着后，导致神经细胞死亡而引起的。实验人员将姜黄素加入淀粉样蛋白-β-低聚物溶液中后发现，神经元纤维的缠结得到了大幅度地遏制。而且，在纤维状淀粉样蛋白-β-低聚物中加入姜黄素后，神经元纤维还出现了分解的现象。
以上结果表明，姜黄素对于阿尔茨海默病的发病具有一定的抑制作用。
另据研究发现，姜黄素还具有保肝护肝、降低有害胆固醇的功效。此外，对清除活性氧也具有比较明显的作用。
吃咖喱可以有效地预防阿尔茨海默病，这也解释了印度人很少患阿尔茨海默病的原因。说到咖喱，很多人想到的只是咖喱饭，但实际上，做菜时多放些咖喱粉也是个不错的主意。建议大家不妨在沙拉等菜肴里加上一点咖喱粉，既能利用它的药用价值，又能增进食欲。