芳香四溢的homemade巧克力曲奇🍪
3/4杯中筋面粉，1/2茶匙苏打粉，14汤匙无盐黄油（通常一条黄油是8汤匙，也就是一整条再加上3/4），半杯白糖、3/4杯红糖，一茶匙勺盐，2茶勺香草精，鸡蛋两个，1 +1/4杯巧克力粒，3/4杯的核桃仁或者山核桃仁
｜焦化黄油
1⃣️大火烧热厚底锅，厚底锅比普通平底锅更能均匀导热，让黄油各个部分都能同时受热和融化，黄油也不容易烧焦。
2⃣️打开一整条黄油，待黄油完全融化转小火，以免黄油烧焦，不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油，让它均匀地分散开来直到融化至金黄
3⃣️变黄后黄油会起泡泡形成焦黄色小点点，这时熄火继续搅拌，直到变成琥珀色，类似坚果飘香的时候趁热倒入常温容器中，用热的焦化黄油融化第二个3/4。
❗️一定不可以用不粘锅融化黄油❗️
｜加糖混合搅拌
依次加入半杯白糖、3/4杯红糖，一茶匙勺盐，2茶勺香草精，手动搅拌均匀
❗️整个过程一定不能有任何水进去，把小手擦干干，测量勺、容器碗一定一定要保证干燥❗️
做准备工作的时候，我们准备了两只鸡蛋，先加入一颗整鸡蛋进入
❗️第二只鸡蛋去蛋清，只加入蛋黄❗️
以上材料在搅拌均匀后，停留3分钟，怕忘记时间的宝宝们定好⏰，3分钟时间到后，顺时针搅拌30秒，再停留3分钟⏰。
❗️❗️❗️同样步骤一共3遍❗️❗️❗️
这样做的目的是黄油的打发和乳化
1⃣️利用搅拌将让黄油更加蓬松，搅拌的过程中糖晶体带入大量的空气，在最后的烘培中，空气的膨大使饼干组织体变得蓬松，而且打发后的黄油体积会变得更大，颜色会更浅，而普通液体状的黄油是无法完成，那饼干也不够蓬松的主要原因之一。
2⃣️ 鸡蛋的生蛋白中含有大量的水分和蛋白质分子。由于蛋黄的作用，让黄油和蛋清的水分子发生了奇妙的乳化作用，烘培出来独特的饼干香
所以黄油要充分打发乳化才能做出好吃的饼干
待以上步骤完成，加入3/4杯中筋面粉，1/2茶匙苏打粉，可用Kitchen Aid搅拌器2⃣️来搅拌，或手动搅拌，手动稍稍会吃力一点点
| 加入中筋面粉、巧克力粒、核桃仁
预热烤箱375°F,烤箱内架调至中层
在烤箱预热的时候，我们加入1 +1/4杯巧克力粒，3/4杯的核桃仁或者山核桃仁
不锈钢挖球器在烘培油纸上挖出5⃣️～8⃣️球，我通常选择5⃣️球，由于烘烤过程中会膨胀体积变大，保留足够空隙出来
⏰烘烤时间在10～14分钟，烤至金黄酥软，冷却3～5分钟后移至wire rack，将剩下的以每5⃣️球烤12分钟冷却5分钟的规律完成✅
💕母亲节的时候，我亲自动手做了巧克力曲奇带去给同事们，完全虏获了大家的心。总结小要点的话，一定要保持干燥，不能有任何湿湿的进去，还有就是黄油打发的3分钟和30秒，希望大家也动手做起来，作出homemade健康营养的曲奇饼干
😘感谢大家耐心阅读
# 百万积分第六季 # # 我要当测评官第7期 #
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