Poudre de lactosérum YAMIBUY pour tofu [72g]凝固剂 pour tofu et pudding de soja Matière première comestible pour la coagulation du glucose, 3g*24 sachets/boîte Comment faire du tofu tendre à la maison Tofu tendre Matière première pour le cerveau de tofu Fabrication de tofu maison à la maison Remplacement de la saumure pour le tofu Pudding de soja凝固剂 Pas de plâtre ni de saumure salée [Fabrication de produits à base de soja maison]

Rendement élevé : 1 kg de soja peut produire 5-6 kg de tofu au glucono-delta-lactone, soit près du double de la méthode traditionnelle.

Texture fine : le tofu est blanc, tendre, brillant et agréable en bouche.

Coagulant pour tofu :

Utilisé comme coagulant pour le tofu, il solidifie les protéines du lait de soja pour former un tofu au glucono-delta-lactone ou un tofu soyeux, ou du tofu brouillé.

Santé et sécurité :

Le glucono delta-lactone est une substance naturelle, sa consommation modérée n'a pas d'effets néfastes sur le corps -8. Des études ont montré que le GDL possède des effets antioxydants, antibactériens et prolonge la durée de conservation.

Comment faire du tofu soyeux à la maison (étapes détaillées)

Première étape : Préparation des ingrédients

Soja sec : 150g

Eau : 1200ml (ratio soja/eau 1:8)

Glucono delta-lactone : 1 sachet (3g)

Deuxième étape : Trempage du soja

Lavez le soja, retirez les grains abîmés et les impuretés

Ajoutez 3 à 5 fois son volume d'eau pour le trempage

Temps de trempage : 6-8 heures en été, 10-12 heures en hiver, jusqu'à ce que le soja soit complètement gonflé. Il est préférable que le centre du grain de soja présente une légère dépression lorsqu'il est frotté.

Troisième étape : Broyage et filtration

Ajoutez 1200 ml d'eau aux graines de soja trempées et mixez avec un blender ou une machine à lait de soja (peut être mixé en plusieurs fois)

Filtrez le lait de soja à travers une étamine ou un tissu filtrant pour enlever la pulpe de soja

Pressez autant que possible pour extraire le lait de soja. La pulpe de soja peut être utilisée pour autre chose.

Quatrième étape : Cuisson du lait

Versez le lait de soja cru filtré dans une casserole et portez à ébullition à feu vif

Après ébullition, réduisez le feu à doux et maintenez une légère ébullition pendant 3-5 minutes pour éliminer complètement l'inhibiteur de trypsine du soja.

Remuez constamment pour éviter que le lait ne déborde ou n'attache au fond.

Cinquième étape : Refroidissement

Après avoir éteint le feu, laissez le lait de soja refroidir naturellement à 80-90℃

Une peau de soja se formera à la surface du lait de soja, la température est alors idéale

Sixième étape : Dissoudre le coagulant

Prenez 1 sachet (3g) de glucono-delta-lactone

Dissolvez dans 30-40 ml d'eau tiède (inférieure à 40℃), mélangez jusqu'à dissolution complète sans grumeaux

Septième étape : Mélanger et coaguler

Versez le lait de soja refroidi dans la solution de coagulant à une hauteur de 30 cm, créant un vortex pour favoriser un mélange homogène

Mélangez rapidement et uniformément (environ 10 secondes)

Couvrez immédiatement et laissez reposer 10-15 minutes

Huitième étape : Maintien au chaud pour la solidification

Placez le mélange de lait de soja dans la fonction de maintien au chaud de la mijoteuse, ou dans une casserole préchauffée pour le maintien au chaud

Maintenez la température entre 70-80℃, laissez reposer 15-20 minutes

Une fois le lait de soja solidifié en tofu soyeux, il peut être consommé directement ou pressé en tofu

Neuvième étape : Pressage du tofu (facultatif)

Préparez un moule, recouvrez-le de gaze

Versez le tofu soyeux dans le moule

Enveloppez avec la gaze, couvrez, puis placez un poids

Pressez pendant 30-60 minutes, ajustez le temps selon la tendreté désirée -2-6

Retirez le tofu formé et faites-le tremper dans de l'eau froide pour le raffermir

Résumé des points clés de la préparation :

Ratio eau-haricots : environ 1:8 est idéal, trop dilué ne se solidifie pas facilement

Quantité de lactone : 3g/1200ml de lait de soja (environ 1.5kg), soit 2g de lactone par kg de lait de soja

Température de mélange : 80-90℃ est optimal

Température de maintien au chaud : 70-80℃ pendant 15-20 minutes