Une riche base de soupe tonkotsu à l'ail, préparée avec un extrait de porc riche et une saveur d'ail. L'huile d'assaisonnement est une caractéristique du ramen de Kumamoto : une huile de sésame noire spéciale fabriquée en faisant sauter de l'ail avec du saindoux et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, puis en le broyant.