美國 永合豐 日本乾生蠔 M #381

日本 蠔豉 蠔豉 牡蠣乾 M #381

需要保持冷藏

蠔豉，也稱“蠣乾”，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。是廣東人民春節必食的菜餚。

春節是吃蠔好時機，蠔肉肥美，富含蛋白質，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蠔肉，蠔豉的烹飪要注意食物的配伍原則。

購買蠔豉要注意幾個原則：第一，看產地，一般認為日本產的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不錯，但廣州產的就不值得恭維。第二，手捏蠔豉的感覺要乾和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。第三，聞起來要有蠔香味。第四，觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。

買好食材後，如果不是立即食用，就要注意保管問題，最好冷藏，並且一個月內吃掉，否則一旦空氣侵蝕了蠔乾，不僅流失了美味，而且對身體也不好。

Japanese Dried Oyster

KEEP REFRIGERATED

Dried oysters are famous for regulating body organs and supplementing weak functions, nourishing the Yin and the blood, invigorating the kidneys and strengthens male functions. Rich in proteins and various nutrients, and is a precious food for improving skin and beauty.

Oysters are extremely rich in zinc, which is essential for testosterone production and maintenance of healthy sperm. And even though women have much less testosterone than men, it also plays a key part in the female libido. Oysters also boost dopamine, a hormone that increases libido in both men and women.

Dried oysters, or ho see, are small, glossy and slightly shriveled, with a chewy texture and intense, salty-sweet flavour that is vastly different from the briny, light, refreshing taste of fresh bivalves. The flavour can be overwhelming, so the oysters should be used in small quantities. . . 

Dried oysters need to be rinsed and soaked in warm water. The soaking liquid has a lot of flavour and can be included in the dish in place of broth or plain water. If the oysters are to be used whole in a stir-fry, steam them to soften further.

Here is a healthy recipe useful for breakfast or for recovery from illness or fatigue: Rice congee with dried scallops and dried oysters

Seafood Rice Congee

Ingredients: 

• 1 cup medium-grain rice soaked for 30 minutes 
• 12 cups filtered water 
• 1 teaspoon extra virgin olive oil
• 1 carrot, diced 
• 6 dried oysters, pre-soaked 
• 4  dried scallops, pre-soaked 
• 2 scallions (aka spring onions), chopped 

Soak dried oysters and scallops in cold water separately for at least 2 hours to soften them. Retain the soaking liquid. Shred the scallops, and cut oysters into small pieces.

Peel carrot and dice into small cubes.

Wash and rinse the rice several times. Place rice in a pot, add water and seafood liquid (used to soak the dried seafood), and bring to a boil.

Add oysters, carrots, and 1 tsp oil.

Let the congee boil, then lower heat to let it bubble for 20 minutes.

Add the shredded scallops, and let congee simmer for 20-30 minutes. Do stir occasionally to prevent the rice from sticking to the bottom of the pot.

Turn heat off, and serve garnished with sliced spring onion.

From the manufacturer:  

Oyster sauce, also called "dried oyster" is dried seafood, (also called oyster meat.) It is a must-eat dish for the people of Guangdong during the Spring Festival [Chinese New Year]. The Spring Festival is a good time to eat oysters. Oyster meat is plump and rich in protein, but avoid excessive consumption. It is best to eat only one meal a day. When cooking oyster, pay attention to the principle of food compatibility. There are a few principles to pay attention to when buying oysters: 

First, look at the place of production. Generally speaking, the best are produced in Japan; after that Zhanjiang, Chaoshan and other places are second; Zhuhai and Shenzhen are also good, but Guangzhou produced is not worthy of compliment. 

Second, the oyster sauce should feel dry and full by hand, which means that the oyster meat is fresh and rich. 

Third, it should smell of oysters [fresh, mild, and tasty]. 

Fourth, observe the color, golden oyster sauce is the top grade. After buying the ingredients, if you don't eat them immediately, you must pay attention to storage. It is best to refrigerate and eat them within one month, otherwise once the air erodes the dried oysters, it will not only lose the deliciousness but also be bad for the body.