【中國直郵】I READING愛閱讀 東京美食故事

內容簡介

《東京美食故事》講述了一段穿越東京林蔭大道和後街的旅程。主廚蒂姆·安德森向讀者展示了日式的傳統和前沿的菜餚，以及東京人喜歡吃的來自“西洋”食物。有了本書，你就可以足不出戶地探索東京的美味佳餚了，書中含有超過90道食譜，從早午餐、深受日本人喜愛的便當、點心開始介紹，再到日本用餐的酒屋，及家常菜的做法，傾囊傳授經典日式料理。跟隨作者的腳步，駐足於奢華的壽司餐廳、陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，食譜與圖片的完美融合，強烈的視覺衝擊效果，體味每一份美食背後浸入了日本料理的精神。

作者簡介

蒂姆·安德森（Tim#8194;Anderson）是日本靈魂食品南板（Nanban）餐廳的行政總廚兼老闆，該餐廳位於布里克斯頓（Brixton）。他還是主廚冠軍。英國BBC廣播公司第四頻道《廚房櫥櫃》（The#8194;Kitchen#8194;Cabinet）的定期撰稿人，Japan Easy和Nanban Japanese Soul Food的作者。他對日本食物的熱愛始於他十幾歲時一次看《鋼鐵廚師》（Iron Chef），18歲時，他搬到洛杉磯學習日本歷史，隨後又去福岡度了2年的工作假期，這種喜愛演變成了一種迷戀。

目錄

在您開始瀏覽之前：讀讀這個！
地下商場
17
日本食材指南
東京街頭
33
地鐵站報亭，便利商店和自動販賣機
東京傳統味道
73
首都特色菜
東京當地美食
113
日本特色菜
全球化下的東京
147
受國際影響的食物
東京家庭料理
183
狹小的空間，簡單的烹調
時尚東京
223
京城的日本傳統美食
詞彙表
242
致謝
245
作者簡介
245

前言/序言

只是沒有一個地方比得上它

你聽過巴黎症候群嗎？巴黎症候群是一種暫時的精神狀態，當強烈的失望和極端的文化衝擊在香榭麗舍大道上碰撞時，你就會產生這種症狀。當你第一次來到巴黎的時候，你會發現自己的情緒非常低落，遠低於你的期望。嚴重的巴黎症候群會導致焦慮、偏執、心跳過速、嘔吐、產生幻覺甚至死亡。等等，不，不是死亡。但還是想描述一下這種窒息的感覺。這是真的，而且很瘋狂。我愛巴黎，但我完全明白這是怎麼回事。我的意思是，你能想像期待——非常期待——一個閃亮的浪漫童話仙境，就像紅磨坊裡的東西，或者是一個美國人在巴黎卻發現骯髒的街道上充斥著憤世嫉俗的旅遊陷阱和二手菸嗎？這些無不使人沮喪。

很難想像

這件事發生在東京

沒有所謂的“東京綜合症”，如果有的話，那可能恰好是一些很棒的東西，比如一次神奇的迷幻之旅，沒有模糊的後遺症。事實上，如果東京綜合症真的存在，它可能與巴黎綜合症相反。東京是一個令人印象深刻的城市，你甚至不知道該如何面對，尤其是當你第一次造訪時。也許你去過倫敦和紐約，你覺得它們很大，很漂亮。但與東京相比，它們不是！它們就像是古雅的鄉間村落。但這不僅是因為東京很大，也因為東京很瘋狂。沒有任何一個城市如此這般——如此五彩繽紛、快節奏、擁擠和密集——如此令人眩暈，處處都有令人愉悅的驚喜（除了拉斯維加斯，但拉斯維加斯可不“是」一本很好的食譜）。

不管你期望的東京是多麼神奇和瘋狂，你都不太可能會失望。恰恰相反，你可能會懷抱五星級城市的預期踏上東京旅途，但實際上還超你的預期！了不起的城市！

還有食物。

天哪，食物！

許多日本人和愛爭論的、喜歡日本的書呆子（別這樣看我）會告訴你，東京沒有日本最好的食物。嘿，他們可能是對的。但即使是這樣，東京的食物還是那麼好，我實在想不出有人會對那裡失望。這包括那些甚至不喜歡日本食物的人，因為這並不是東京所能提供的全部——這裡還有世界上最好的意大利比薩、韓國烤肉、夏威夷煎餅和奧地利糕點，這也是我簡單列舉的幾個例子。

對於一個移民人口（不開玩笑）少於0.2%的城市來說，東京在美食方面是一個非常國際化的城市。這是我永遠不會完全理解的，但如果我必須猜測的話，我會說這是因為東京人生活在一種富有前瞻性思維創新的文化中，加上他們有對工藝和細節關注的持久傳統。這種組合產生了一些地球上最有趣和美味的食物，無論是拉麵、比薩還是軟冰淇淋。

在大多數城市，像便利商店和自動販賣機這樣的低檔食品商店，都不是你有
預期能找到好的食物甚至是可以接受的食物的地方。但到了東京不久，你會發現並非如此。自動販賣機販售各式各樣的益氣茶、新鮮日式高湯、香酥雞、勁道的「燒酎嗨棒」飲料和裝在小罐子裡的美味熱湯（冬天很溫暖）。還有無處不在的康比尼（日本的便利商店），當你需要一把傘，一罐氧氣（真的）或一頓美味廉價的午餐時，它總是在附近營業。老實說，便利商店可能是我最想念的日本東西。

在東京，你甚至不用「試雷」就可以吃得驚人的好。你可以去地鐵站的攤位和快餐店。但再深入一點，東京無與倫比的美味就真正開始展現了。跟著你的鼻子找到甜蜜的煙熏日式串燒、美味的黃油糕點、舒適的咖哩，或者是以液體黃金——豬油聞名的東京拉麵。了解日本便當盒中的各種日本迷你大餐，小巧整潔，可以提供一系列令人驚嘆的新口味。如果你覺得手頭寬裕，可以去東京的一些美食中尋找，它們代表了最好中的最好——無論是壽司、北京烤鴨還是法國高級烹飪。東京擁有一切。

但當然，這裡有著美味的食物、明亮的燈光和高聳的塔樓，人們很容易忽
視這樣一個事實：對數百萬人來說，東京只是家；對遊客來說，東京是一個遊樂園；對居民來說，東京是一個日常生活的地方。東京是一個人們真正生活的地方，有時在郊區，有時卻正好在那裡。而東京的家庭廚房則是躲避人群和喧囂的
地方，那裡的烹飪往往簡單而舒適，但仍然受到東京無可挑剔的農產品和不斷變化的國際潮流的影響。如果你住在東京，你可能不得不在一個小廚房裡做飯，但你也可以得到一些世界上最令人興奮的食材。

當然，這是一本食譜，但也可以作為東京之旅的參考指南。有些食譜直接
受到東京特定餐廳的啟發，非常值得一看。其他的菜餚並不是基於任何特定的地方，但我已經有了一個推薦在哪裡尋找美食的優秀版本。這些只是我的建議。去東京之前一定要做自己的調查，特別要注意營業時間——餐館通常在一周中的某一天關門休息，所以提前查一下這些，這樣你就不會跋涉穿過城鎮，只為了到達一家關門的餐館！希望你會發現第244頁的詞彙表也很有用，不管你是在做飯還是在旅行。

我去過東京八次，我從來沒有厭倦過它——它總是，總是有一些新的東西等著讓我驚喜和高興。世界上很少有城市能像這樣充滿活力、令人興奮、值得探索，我無法想像將來的這樣一個時刻，我會覺得沒有必要回來。

事實上，你下週要做什麼？

我有空！

而且機票很便宜！