出品率高：1kg大豆可生产5-6kg内酯豆腐，比传统方法多出近1倍
質地細膩：豆腐潔白細嫩、有光澤，適口性好
凝固豆腐：
作為豆腐凝固劑，使豆漿中的蛋白質凝固成型，製作出嫩滑的內酯豆腐或豆腐腦。
安全健康：
葡萄糖酸內酯是一種天然存在的物質，適量食用對身體無不良影響 -8。研究表明，GDL具有抗氧化、抗菌、延長保質期等功效
在家怎麼做嫩豆腐（詳細步驟）
第一步：準備原料
乾黃豆：150g
清水：1200ml（豆水比1:8）
葡萄糖酸內酯：1袋（3g）
第二步：浸泡黃豆
將黃豆洗淨，挑出壞豆、雜質
加入3-5倍清水浸泡
浸泡時間：夏季6-8小時，冬季10-12小時，至黃豆完全膨脹，搓開豆瓣內側稍留凹度為宜
第三步：磨漿過濾
將泡好的黃豆加1200ml水，用破壁機或豆漿機打成豆漿（可分次打磨）
用紗布或濾布過濾豆漿，去除豆渣
盡量擠壓出豆漿，豆渣可留作他用
第四步：煮漿
將過濾後的生豆漿倒入鍋中，大火煮沸
煮沸後轉小火保持微沸3-5分鐘，徹底消除大豆胰蛋白酶抑制物
注意不停攪拌，防止溢出或糊底
第五步：降溫
關火後，讓豆漿自然降溫至80-90℃
豆漿表面會結一層豆皮，此時溫度剛好
第六步：溶解內酯
取1袋（3g）葡萄糖酸內酯
用30-40ml溫水（40℃以下）化開，攪拌至完全溶解無顆粒
第七步：混合凝固
將降溫好的豆漿從30cm高處沖入內酯溶液中，形成渦流促進均勻混合
快速攪拌均勻（約10秒）
立即加蓋，靜置10-15分鐘
第八步：保溫成型
混合好的豆漿放入電飯煲保溫狀態，或放入預熱好的鍋中保溫
保溫溫度保持在70-80℃，靜置15-20分鐘
豆漿凝固成豆腐腦後，可直接食用，也可壓制豆腐
第九步：壓制豆腐（可選）
準備模具，鋪上紗布
將豆腐腦倒入模具中
包裹纱布，蓋上蓋子，壓上重物
壓制30-60分鐘，根據想要的嫩度調整時間 -2-6
取出成型的豆腐，浸泡冷水中定型
製作要點總結：
豆水比：1:8左右為宜，太稀不易凝固
內酯用量：3g/1200ml豆漿（約1.5kg），即每千克豆漿2g內酯
混合溫度：80-90℃最佳
保溫溫度：70-80℃保持15-20分鐘
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