內容簡介
小嶋老師的蛋糕教室：
本書將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照本書中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要「仔細觀察麵團的狀態」喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重要。
小嶋老師的點心教室：
本書從製作材料和工具開始，詳細介紹如何才能製作出和小嶋老師的點心名店OvenMitten一樣的美味糕點。對於糕點製作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹了小嶋老師店中最受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲和派等短款明星產品，並將製作過程共的要領和秘訣一一進行了詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能製作出出名店的味道。此外，書中也對烘焙過程中的困難和易出現的問題，進行了有的放矢的解答。
小嶋老師的美味點心秘訣：
本書詳細介紹了日本甜點女王小嶋留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行了細緻的解說，是新手上路的「入門教科書」。 。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法——這些都滿載了製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得了），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。
小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕(贈送DVD)
在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以後的攪拌方法。
本書介紹了人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分別與麵粉攪拌的蛋糕。不只是在材料和製作方法方面，就連打泡方法、攪拌方法的微小差異也會導致最終成品、味道大相逕庭。其中最重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。
本書中，把所謂的「攪拌的技巧」收容在長度為1小時的DVD中。請重複觀看，實際操作的時候盡可能跟隨影片中手的動作和速度。
作者簡介
小嶋留味，身為女性製果先驅者，在日本東京小金井經營者自己的CAKESHOP&CAFE和「OVEN？MITTEN」點心製作教室。在CAKESHOP中陳列的糕點，均出自女性店員之手，糕點中充滿了溫暖人心的力量。小嶋老師的拿手作品包括：烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小嶋老師的點心製作教室，能夠深入淺出的傳授專業點心製作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣。來這裡學習的學生遍布各地，最近更有學生刻意從中國遠道而來。只要按照小嶋老師的製作方法，在家裡也能簡單重現出「以為只有專業人士才能烘焙出的味道」！正是因為如此，小嶋老師才受到了許多讀者的喜愛與支持。小嶋老師除了在日本NHK電視台的料理製作節目中教授製作糕點以外，還出版了許多關於點心的書籍。
目錄
小嶋老師的蛋糕教室:
前言
歡迎來到小島老師的蛋糕教室
授課前
第一課
攪拌、打發、刮盆的基礎
第二課
把麵粉倒入打發好的材料中攪拌
布丁
昂糯蛋糕
費南雪蛋糕
瑪芬蛋糕
經典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕的新風味
蘋果
豆類
香蕉+菠蘿
草莓+白巧克力
磅蛋糕
經典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新風味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚風蛋糕
經典戚風蛋糕香草威風蛋糕
戚風蛋糕的新風味
香蕉
茼蒿+芝麻
薑粉+巧克力
水果蛋塔
經典蛋塔美國車厘子蛋塔
水果蛋塔的新風味
芒果蛋塔
大黃蛋塔
藍莓蛋塔
起司蛋糕
烘焙芝士蛋糕
奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕
分蛋打發食譜法式蒸烤巧克力蛋糕
只要攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕
泡芙
泡芙
蒙布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
經典蛋糕卷香草蛋糕卷
蛋糕卷的新風味
水果蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
法式鹹蛋糕
起司蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕
芝士蛋糕坯的新風昧
鮭魚奶油乳酪
蘑菇細香蔥
菠菜核桃
山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕
蔬菜塔
洋蔥塔
番茄彩椒塔
製作配料
蛋糕用具和材質
小嶋老師的點心教室:
Content目錄s
製作美味點心的捷徑
道具的選擇與使用
◆ 第一章◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅果醬夾心棒
◆ 第二章◆
●不過度烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅36/
香草布雷茨37/
維也納曲奇37/
小貼士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕45/
煎茶口味的戚風蛋糕45/
◆ 第四章◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕卷?原味52/
奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆52/
優格冰凍夾心蛋糕
牛軋糖奶凍
◆ 第五章◆
● 用攪拌好的奶油製作出脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 了解烤箱的特點
法式鹹派71/
扁豆派71/
小貼士04 確認蛋塔皮的孔洞
大黃派
反轉蘋果派
◆ 第六章◆
●在烤箱裡煮出來的點心
林茲塔
小貼士05 覆盆子醬的製作方法
◆ 第七章◆
● 打發方法與和麵方法，孕育出與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食物攪拌機（KitchenAid）
製作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏桃醬的做法
咖啡奶凍99/
茉莉花茶奶凍99/
小貼士08 關於明膠
關於材料
小嶋老師的美味點心秘訣:
前言
配方總則
工具及其用法
材料及選材方法
「攪拌方法」中的簡單技巧
先做做看
香草口味冰曲奇
其他口味
焙煎芝麻口味冰曲奇
香辛口味冰曲奇
巧克力口味冰曲奇
先做做看
奶油核桃酥餅
其他口味
肉荳蔻口味酥餅
第1章
簡單的烤製點心
法式莎布雷酥球
鹹味起司餅
香草口味半球酥
榛仁脆餅
費南雪
費南雪蛋糕
第2章
冷藏凝固成形的點心
薑味義式奶油布丁
法國咖啡白布丁
Le signet甜點屋的招牌布丁
紅茶布丁
第3章
簡單平實的蛋糕
香蕉杯裝蛋糕
雜莓起司妙芙蛋糕
其他口味
香橙巧克力妙芙蛋糕
溫水巧克力蛋糕
黑加侖熔岩巧克力蛋糕
榛仁布朗尼
法式蔬菜鹹蛋糕
其他口味
鮭魚起司鹹蛋糕
鮪魚煮蛋鹹蛋糕
美式玉米麵包
其他口味
洋蔥火腿玉米麵包
第4章
法式全蛋海綿蛋糕
草莓蛋糕
原味蛋糕卷
水果蛋糕卷
免烤起司蛋糕
小專欄
答疑Q&A
製作點心“溫度第一”
刮掃蛋糕糊
本書用到的模具
小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕(贈送DVD)
目錄
製作美味點心的基礎攪拌方法
想了解更多戚風蛋糕的重點
香草戚風蛋糕
1. 製作基本的香草戚風蛋糕
2. 香草戚風蛋糕的花式創作
基本的戚風蛋糕應用
創作蛋糕
夾心蛋糕
濃香戚風蛋糕
柳橙戚風蛋糕
香蕉椰香戚風蛋糕
海鹽楓糖戚風蛋糕
創意蛋糕
杏乾蛋糕
基本的創意蛋糕應用
創作蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
鬆餅蛋糕
費南雪蛋糕
蘇芙蕾芝士蛋糕
美味點心的基本製作工具
美味點心的基本製作材料
