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壽司的美味讓無數人為之傾倒。在世界各地，各種各樣的壽司店屢見不鮮。壽司這一美味不僅在它的原產地日本廣受歡迎，而且也受到了世界各國人民的喜愛。幾乎在世界上任何一個國家，我們都可以吃到美味的壽司。然而在走進壽司店之前，我們或許應該先做些功課，比如說了解壽司所選用的食材。食材不同，口感自然就會不同，如果我們對此一無所知，那麼在點餐時就會感到困惑，不知該從何入手。如果選擇不當，嚐不到美味的壽司不說，還會影響原本的好心情！
《壽司筆記》介紹了近百種具代表性的壽司及其所使用的食材，了解它們無疑會讓你在壽司店裡更加得心應手。至少在去吃壽司的時候，我們可以帶上它，這樣就不用為點餐而發愁了。此外，也有一些人已經不再滿足於壽司店裡的壽司，而是嘗試著自己製作一些壽司。對這些人來說，本書同樣可以提供方便，它會幫助你選擇合適的食材和較好的製作方法。
《壽司筆記》內容通俗易懂，開本小巧精緻，圖片精美雅緻，非常適合隨身攜帶或放在枕邊翻閱，是一本非常實用的壽司筆記。
內容簡介
《壽司筆記》是日本著名的水產專家坂本一男為廣大食友送上的壽司寶典。書中介紹了現今日本具代表性的手握壽司以及其所使用的食材，同時也列出了這些食材的旺季和產地。
此外，《壽司筆記》中也有一些與魚類有關的小知識，即「坂本老師的魚類雜學」。在關注壽司的同時，了解食材的相關情況也是不錯的。更重要的是，壽司的發展已經融入了日本的歷史與文化之中，是日本文化非常重要且不可或缺的一部分，可以這樣說，小小的壽司中其實也包含了日本的歷史與文化。
因此，《壽司筆記》不僅是一本美食筆記，也是一本日本文化筆記。
作者簡介
坂本一男，山口縣出生，北海道大學水產學博士。 1997年任水產物市場改善協會·魚類普及中心資料館館長。任東京大學綜合研究博物館研究事業合作員。原麻布大學·武藏工業大學講師。著有《新版魚類分類圖譜》《東大講壽司食材的自然史》《日本的魚》《各季節魚類圖鑑》等。
目錄
序言
本書的使用方法
魚皮有光澤的魚類
白肉魚
紅肉魚
墨魚章魚類
蝦子蟹類
貝類
魚卵類
