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動物演化的史詩大片
從野狼到忠犬，狗是如何馴化的？為何說是雙向奔赴？
牛，並非中國本土產物？這個5000年前的異國來客，如何成為華夏文明的柱石？
從凶悍的山林精靈，到國人餐桌的常客，再到混吃等死的代表，豬經歷了怎樣艱難的歷程？
實操式考古破案指南
要鑑定對像是不是遷入戶，為何問老鼠可靠？
遺址裡的枯骨，怎麼洩漏古人吃羊肉、喝羊奶、衣羊毛的秘密？
一塊頭骨，如何推論它屬於祭祀人牲，且來自東部沿海？
先人的圖騰、信仰誕生記
伏羲與女媧，這種人類始祖為何大多是人首蛇身？
對農耕文明毫無貢獻的猴，怎麼逆襲成自由之神齊天大聖？
地上撲騰的兔子，如何飛昇仙界，成為月亮的象徵？
讓人知識量暴漲的國寶解讀
帝王像徵之龍，考古人如何確認它源自鱷魚與蛇？
在古代，雞zui大的SHOW場並非餐桌，而在報時？
……
內容簡介
十二生肖是中華文明傳承數千年的經典體現。這十二種生肖動物中，除了龍是虛構的，其餘均在考古遺址中發現。
本書從動物考古學家的視角，分析各大遺址出土的動物骨骼以及各種反映動物形象的青銅器、陶器、畫像磚石、繪畫，再結合相關的文字記載，還原生肖動物的起源、馴化，以及它們在華夏民族生產生活中扮演的角色，仔細講述了華夏民族與動物自新石器時代起，同行至今發生的種種有趣故事。
作者簡介
袁靖，考古學家，考古界金鼎獎得主，從事考古工作三十餘年，主要研究方向為動物考古、環境考古和科技考古。現任中國社會科學院考古研究所研究員、博士生導師，復旦大學科技考古研究院院長，復旦大學特聘教授、博士生導師，曾任英國杜倫大學考古系榮譽教授。主持過多項科技考古課題，著有《中國動物考古學》《科技考古文集》《中國科技考古導論》等，發表了數百篇論文，並多次獲得和省部級獎項。
曾任第十二屆、第十三屆全國政協委員。
目錄
前言/1
章 動物尋古的科學工具/5
十二生肖的由來/7
動物如何科學分類/9
共同的文物與文獻/11
五大破案手段/15
第二章 瘟疫的來源，醫學的助手/29
與北京猿人同年齡的鼠/32
破壞者與子嗣興旺的象徵/40
鼠何以被尊稱「老鼠」/47
從麻煩製造者到醫學貢獻者/52
第三章 華夏文明的柱石/57
5000年前的西亞來客/60
農耕時代的生產力/67
一級祭品與隨葬品/75
文字和文物中的牛/78
作為肉食和骨器/82
第四章 威嚴的山君/87
神秘的蚌殼龍虎圖/90
趨吉避兇、威武勇猛的表達/95
沿用上千年的調兵信物/110
勇猛的另一面/113
第五章 住在月亮上/117
千年馴兔失敗史/120
寓意吉祥的靈獸/125
玉兔何以搗藥嫦娥宮/133
第六章 國之圖騰/143
鱷魚與蛇，龍的原型？ /145
從文物看龍的形象進化/154
從靈獸到帝王像徵/160
第七章 華夏的始祖/167
生於白堊紀/171
蛇形文物遍佈南北/174
上古神靈和始祖為何是人首蛇身/184
白蛇故事的千年流變/189
第八章 車騎之魂/193
地下馬骨透露的資訊/196
戰場上的主角/202
相馬、閹割與馬鐙/211
文物裡的馬/218
第九章 美的化身/227
綿羊在中國的傳播鏈/230
羊肉與「鮮」畫等/233
羊骨如何反映古人養羊剪毛/238
獻祭的犧牲/241
孝順、吉祥與仁義的象徵/246
第十章 一棒打出南天門/259
發現「阿喀琉斯基猴」/262
從寵物到封侯意象/268
猴子的負面形象/281
美猴王的三種來由/285
第十一章 報時神鳥/291
家雞的起源/294
從文物探索古人何以養雞/303
知時畜/313
鬥雞亡國/316
以雞占卜/318
第十二章 陪你走過一萬年/321
狼如何被馴化為狗/324
從生到死，始終跟隨/331
文物中的犬/336
犬戎，改變歷史走向/347
第十三章 肉食江湖的王者/355
人類文明的動力來源/357
豬肉如何佔據國人餐桌/363
古人的炫富工具/369
從偶像到豬八戒/377
後記/387
主要參考文獻/391
部分圖片來源/397
前言
在1989 年到日本千葉大學留學之前，我還沒有想過要做動物考古學的研究。這個專業的選定源自於1989 年我與導師加藤晉平教授的次見面。那天，加藤教授對我攻讀博士的學習方向，給了三個建議：一是繼續學習中國新石器時代考古，二是學習日本繩紋時代考古，三是學習20 世紀後半葉興起於西方考古學界的動物考古學和環境考古學。聽了加藤教授的建議，我決定改變自己的知識結構，把動物考古學和環境考古學當作自己攻讀博士學位的學習目標。
在之後的許多年裡，動物考古學是我用力多的一門學科。這門學科是透過對各個考古遺址出土的動物遺存進行全方位的研究，探討古人利用動物的行為以及利用的過程在人類的歷史進程中發揮了怎樣的作用。如果要概括成一句話，那麼，動物考古學就是一門研究古人與動物之間的相互關係的學科。
20 世紀90 年代初，我從日本留學回來，到現在已經30年。在這30 年裡，我對位於內蒙古、新疆、甘肅、青海、寧夏、陝西、山西、河南、河北、山東、四川、重慶、湖北、湖南、安徽、江蘇、上海、浙江、廣西、廣東、海南等20 多個省市自治區的70 餘處遺址中出土的動物遺存進行鑑定和研究，發表了數十篇研究報告。同時，我也出版了動物考古學的專著，在國內外的重要期刊上發表了大量文章。這些研究成果在推動中國動物考古學研究方面發揮了十分積極的作用。
在進行學術研究的過程中，尤其是揭示古人利用動物的具體細節時，我時常會感慨古人創造歷史之偉大，也萌生了講述背後故事的想法。有一位學者說過，歷史研究就是說好故事，並賦予其意義。動物考古學的研究成果是可以說不少精彩的故事的。 2013 年9 月，我們在北京大學賽克勒考古與藝術博物館舉辦了“與豬同行——中國古代豬類馴化、飼養與選育技術及其影響研究成果展”，圍繞家豬的起源、家豬的飼養技術、家豬是主要肉食來源、祭祀和民俗中的豬等4 個板塊，展示考古遺址中出土的與豬相關的骨骼、青銅器、陶器、發掘現場的照片及各種相關的圖表，向大眾普及從馴化野豬到家豬飼養和選育技術，從簡單食用豬肉到烹調出以豬肉為原料的美味，從用豬隨葬到把豬作為重要的精神文化符號等方面的知識。這是國內首次舉辦動物考古學研究的專題展覽，北京大學考古文博學院的老師稱讚這次展覽是賽克勒考古與藝術博物館舉辦過的精彩的展覽之一。我們完整地講述了古人與家豬之間發生的故事，為動物考古學研究成果走向大眾奠定了很好的基礎。
2013 年底，另一件事進一步激發我介紹動物考古研究成果的想法。那年11 月，時任《中國文物報》的編輯李政約我當年年底或來年年初在《中國文物報》上發表題為《馬年說馬》的專欄文章，以迎接2014 年的到來。我遵囑完成了這篇專欄文章。文章發表後，讀者的反應比較積極，當時我尚未想過會寫成系列的生肖年專欄文章，但自2014 年發表《馬年說馬》以後，這種想法便一發而不可收拾。於是，我每年都會寫一篇介紹當年生肖的專欄文章，到目前為止，已經寫了9 年。
2019 年9 月，廣西師範大學出版社的劉春榮主編找到我，向我介紹了他們一直在出版以對某一個事物的解讀和敘述，來觀察人類文化生活中的有趣側面的作品。他給我拿來了10 多本廣西師範大學出版社出版的譯著，其中涉及各個專題研究。他對我說他一直有個想法，希望出版由中國學者撰寫的類似專著。他讀了我關於生肖的文章，覺得很有意思，因而約我寫一本專著，專門講述生肖背後的動物故事。廣西師範大學出版社多年來出版過大量好書，我讀過一些，對它慕名已久，同時，我也被劉主編的想法所打動，正好自己也有意出版這方面的專著，於是，我們一拍即合。
本書的闡述包括四個面向。首先是從動物考古學的角度出發，探討考古遺址出土的與十二生肖相關的各種動物骨骼，探索它們的起源、出現及古人利用這些動物的過程。其次是闡述一系列與十二生肖相關的典型文物，例如各種青銅器、陶塑、玉雕、畫像磚石、繪畫，書中附上大量圖片，用圖文並茂的方式展示古人用多種藝術手法表現那些融入自己生活的動物。其三是闡述與十二生肖相關的文化，主要包括各種文獻記載和飲食文化。其四是闡述與十二生肖相關的生物學知識。總而言之，本書旨在尋找生肖動物在中國歷史長河中的身影。
古人云，“十年磨一劍”，從我寫作生肖專欄開始算起，至今尚不足9 年，但若以從事動物考古學研究開始算起，則已經歷了將近30 年的時光，我希望自己這些在動物考古學研究成果基礎上提煉出來的故事，能為讀者提供一些有價值的東西。
線上試讀
中國古代農業技術的變革是伴隨著鐵農具和牛耕的廣泛應用而產生的。世界上早期的犁地出現在西元前3000 年左右的兩河流域的烏魯克文化，中國古代牛耕技術的興起，很可能受到兩河流域的影響。從中國的古代文獻及考古資料來看，春秋時期就已經存在鐵農具和牛耕，至戰國時期，鐵農具已經廣泛應用，牛耕技術也有所推廣。成書於西漢時期的《戰國策》講述的是戰國時期的歷史，其中提到平陽君趙豹勸誡趙王避免與秦交戰時，歷數秦人在經濟、軍事、政治方面的優勢，其中經濟上很重要的一點是“秦以牛田”，即秦人用牛犁地。把用牛犁地作為秦人取得經濟優勢的證據，可見牛耕在當時還不是普遍現象。聯繫上文提到的春秋時期或春秋時期之前可能就存在用牛犁地的現象，但用牛犁地到戰國時期尚不普及，這種耕作方式的推廣耗費了數百年，可見古人對先進的生產力的認知是相當保守的，價值觀的轉變不是一件容易的事。
以牛犁地的首要條件是讓牛完全聽從指揮，這樣才能進行牛耕。古人利用牛鼻敏感的特點，在牛的兩個鼻孔中間穿孔，然後穿上環，環上連著繩索，或直接用繩索穿在牛鼻孔上，駕馭牛時，就扯動繩索，使牛順從人的意志，方便人的操控。世界上早的給牛鼻穿孔的圖像是蘇美爾人製作的《烏爾王軍旗》（圖3-2），出土於伊拉克境內的蘇美爾王室墓穴，距今4500 年左右。 《烏爾王軍旗》的底盤是木頭，上面用貝殼、石灰岩、天青石組成人像和動物形像等多種圖案，鑲嵌在瀝青上，表現出色彩絢麗的畫面，畫面上牛和驢的鼻子上都穿環。
蘇美人為家養大型動物鼻孔穿環的年代相當早，目前的研究結果還不能證實中國的牛鼻穿環技術是否來自西亞地區。但是，家養黃牛來自西亞地區，因而給牛鼻穿環的技術也很可能是從西亞地區引進的。
中國的牛鼻穿環技術晚在春秋時期已經出現，收藏於上海博物館的牛形路尊（圖3-3）便是春秋晚期的青銅器。這件青銅器的首、頸、身、腿等部位都裝飾有以盤旋迴旋的龍蛇紋組成的獸面紋，紋飾華麗繁縟，特別值得注意的是牛鼻上穿有一枚巨大的銅環。這種穿牛鼻的環在古代被稱為“蒱”或“桊”，《說文解字》記載：“桊，牛鼻中環也。”五代時南唐的徐鍇在《說文解字系傳》中進一步解釋：「以柔木為環，以穿牛鼻也。」現在給牛鼻穿孔有專門的金屬工具，售價區區數十元，但放在數千年前的古代，給牛鼻穿孔卻是古人的一項重大發明，即抓住了控制牛的關鍵點，殘忍而有效，以至於《莊子·秋水》專門記載：「何謂天？何謂人？北海若曰：牛馬四足，是謂天；落馬首，穿牛鼻，是謂人。他認為給牛鼻穿孔是一種毀滅自然的人為舉動，他的論述充滿了哲學的思考，這裡不展開討論。客觀地看待歷史，透過發明給牛鼻穿孔的方法控制牛隻、駕馭牛耕地，是古代農業社會生產力的一場革命，大大提高了生產力。
古代牛耕的圖像自漢代開始出現，現在發現的漢代牛耕圖像有十餘幅，分別出自山東、江蘇、陝西、山西和內蒙古等地。從地理上看，這些資料集中分佈於長江以北的華東北部地區和西北地區；從時代上看，從早的西漢中期一直延續到東漢中晚期，這恰好是中國北方地區牛耕技術和工具快速發展的時期。據《漢書·食貨志》載，牛耕的方式為「用耦犁，二牛三人」。關於二牛三人如何搭配，比較可信的說法有兩種，一種是二人各牽一牛，二牛拉一犁，一人在其後扶犁。還有一種是二牛抬槓拉一犁，一人在前邊牽牛，一人在轅頭一側控制犁轅，一人在後邊扶犁（圖3-4）。
據學者們考證，到西漢晚期，隨著耕作技術的進步，以牛犁地時不再需要由人在前面牽牛，同時，由於出現了可供調節犁地深淺的犁箭，中間控制轅的人也不再需要，於是牛耕便發展為二牛一人的方式（圖3-5），這是一個很大的進步。此後，二牛一人的犁耕法便成為東漢時期牛耕的基本形式。到了魏晉時期，在二牛一人式耕作的基礎上又出現更簡單的一牛一人式耕作（圖3-6）。
古人駕馭牛的時候，要在牛脖子上套一副彎曲的木頭，稱為「軛」。有學者考證，軛的形狀和放在牛脖子上的位置有一個發展過程。早的牛耕使用的是直角軛，即把一根長的橫木綁在兩頭牛的角上，橫木中間與犁的長轅相連接。在1950 年代前後，民族學家在四川西部地區做調查時，發現當地仍在用這種方法駕馭牛犁地。但使用直角軛容易傷害牛角，而且主要是牛的頸部受力，耕牛的力量難以充分發揮。所以此後又出現了直肩軛，即將橫木由牛角後移至牛肩峰處，橫木上按一定距離鑿有數個小孔，用於穿繩，以便將橫木固定在牛肩部，使之不易滑落，這種方式被稱為「二牛抬槓」。與直角軛相比，直肩軛能充分發揮耕牛的力量，對耕牛的傷害也小，是個巨大的進步。但由於木槓本身橫直，與牛頸肩部位並不貼合，所以增加了役使耕牛的難度。目前發現的兩漢牛耕圖像中，使用的多半是直肩軛。漢代開始出現曲式肩軛，據元代王楨的《農書》載，曲軛“用控牛項，軛乃穩順”，比二牛抬槓的直木槓更貼合牛肩部的曲線，牛的肩部受力也更均勻。魏晉時期，已普遍使用曲式肩軛，甘肅省嘉峪關市新城魏晉墓群6 號墓出土的畫像磚上便有耙地圖，牛脖子上套的就是曲式肩軛（圖3-7） 。
鐵製農具及牛耕的使用是一個劃時代的進步。牛耕帶來的個效果是深耕，能比較徹底地消滅雜草和病蟲害，有效改良土壤，增加地力，還能進一步擴大人工施肥、水利灌溉的作用，繼而明顯提高單位面積的產量。牛耕帶來的第二個效果是取代了用人力踩耒耜翻土的勞動（圖3-8），不但直接減少了人的勞動量，還能大大提高勞動生產效率，為大量開墾荒地，繼而提高糧食總產量做好了鋪墊。牛耕和鐵犁的使用是相輔相成的。在牛耕、鐵農具廣泛應用的同時，再輔以興修水利設施，改善灌溉方法，推廣人工施肥等，就能大大促進農業生產的發展，生產更多的糧食，為人口的持續增長提供食物保證。農業的穩定發展，人民得以吃飽穿暖，安居樂業，之後才會有瓷器、詩詞、樂曲、文學、絲綢等種種物質和文化的發展，創造出璀璨奪目的華夏文明。從這個角度來看，牛可謂一肩托起了整個華夏文明。
自從牛耕應用以來，在此後數千年裡，儘管朝代不斷更換，社會制度屢有變革，農村的土地政策也經歷了多次變化，但農業生產中牛耕的方式始終維持，直到現代化的拖拉機出現才逐漸被取代。在使用拖拉機耕地之前，牛耕始終是中國農業的生產力。可見古代農業社會的生產與發展，耕牛實在居功至偉。
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