圖解五穀雜糧營養速查全書分類解讀50多種穀物搭配200多道美味食譜分享製作步驟詳解營養功效在享受動手樂趣的同時兼得美味與健康

中醫學博士後、藥膳食療師寫給大眾的50多種五穀雜糧全解！挑選妙招、儲存訣竅、效能解讀、飲食搭配……幫你了解五穀雜糧，科學選用。

產品特色

編輯推薦

內容豐富，簡單易懂。挑選50多種生活中常見的五穀雜糧，詳解其挑選妙招、儲存竅門、功效解讀、實用偏方、飲食搭配等內容，語言通俗，便於理解。
圖文並茂，速查速用。用牽線圖解的方式解讀不同食材、不同部位的功效，清晰直觀，方便讀者對症選用。
專業解讀，科學實用。中醫學博士後、藥膳食療師嚴格把關，品質可靠、內容科學。

內容簡介

隨著人們越來越注重健康養生，五穀雜糧也成為營養學界研究的新課題，這本書就是為了讓廣大讀者們能夠更了解五穀雜糧的營養價值及養生功效而寫的。本書根據營養學專家的專業指導，嚴格依照營養學的觀點，分別介紹穀類、豆類、薯類、乾果類五穀雜糧的養生功效。全書以圖鑑的形式將五穀雜糧的營養價值、養生功效、實用偏方、飲食搭配、挑選妙招、貯存竅門等圖文詳細說明，同時加入了五穀雜糧美食製作的內容，嚴格甄選每一道食譜，讓讀者在閱讀本書的同時，能夠享受五穀和其他食材搭配製作的美味佳餚。

作者簡介

於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師，由她領導研發創新的現代化中醫食療技術多次榮獲國內大獎。
高海波
中國中醫科學院中醫學博士後， 主編出版了包括《神農本草經》《本草綱目》《國醫絕學家庭使用手冊》等多部健康科普著作。

目錄

章五穀雜糧知多少
五穀雜糧的四性五味................................2
五穀雜糧的五色養生................................4
五穀雜糧的四季養生................................6
五穀雜糧對不同年齡層的功效................7
五穀雜糧對不同體質族群的效能................8
中國居民膳食寶塔................................10
中國居民膳食指南...................................... 11
五穀雜糧的營養....................................12
五穀雜糧的養顏功效................................13
第二章穀物類
小麥養心益腎，除熱止渴........................ 16
大麥寬腸利水，和胃健脾......................... 19
蕎麥健脾消積，下氣寬腸，解毒斂瘡........ 22
燕麥健胃，潤腸，通便，催產..................... 25
粳米補氣健脾，除煩渴，止瀉痢............... 29
秈米溫中益氣，養胃和脾，除濕止洩........ 32
小米和中益腎，除熱，解毒....................... 34
高粱健脾止瀉，化痰安神......................... 38
薏米利水滲濕，健脾止瀉，除麻痺，排膿，
解毒散結................................................ 41
糯米補中益氣，健脾止瀉.................... 44
玉米利尿消腫，調中開胃.......................... 47
紫米滋陰補腎，補氣健脾....................... 50
糙米補中益氣，調和五臟.................... 53
黑米滋陰補腎，活血明目................................ 56
黍米益氣補中，除煩止渴.......................... 59
青稞補中益氣................................................ 62
第三章豆類、薯類
豆類
黃豆健脾利水，寬中導滯，解毒消腫.......68
赤豆利水消腫，解毒排膿........................ 72
黑豆活血利水，祛風解毒，健脾益腎...... 75
豇豆健脾利濕，補腎澀精........................ 78
扁豆健脾氣，化濕消暑.........................81
綠豆清熱解毒，消暑利水........................84
蠶豆健脾利濕................................................ 87
刀豆溫中，下氣，止呃..............................90
豌豆和中下氣，通乳利水，解瘡毒.......... 93
花豆滋陰壯陽，強身健體........................96
菜豆益腎固元，潤膚瘦身........................99
青豆健脾寬中，利水消腫....................... 102
紅腰豆補血養顏，增強免疫.................. 105
納豆養胃和血，延年益壽...................... 107
薯類
地瓜補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘
.................................................. ....110
馬鈴薯和胃健中，解毒消腫.................... 113
芋頭健脾補虛，散結解毒.......................116
山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精.......119
第四章乾果類
核桃仁補腎，溫肺，潤腸.........................124
鮑魚果補中益氣，健腦養血....................127
腰果補腎健脾，潤腸通便........................128
杏仁止咳，潤腸通便...............................131
開心果溫腎，暖脾................................134
榛果調中，開胃，明目...............................138
松子潤肺，滑腸................................141
栗子強筋補腎，益氣健脾.........................144
葵花子透疹止痢，通氣透膿....................147
南瓜子驅蟲................................................150
西瓜子清肺潤腸，和中止渴.....................153
花生健脾養胃，潤肺化痰........................155
蓮子補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神
.................................................. .......158
紅棗補中益氣，養血安神.........................161
黑棗滋補肝腎，潤燥生津........................164
白果斂肺定喘，止帶縮尿........................166
榧子殺蟲消積，潤肺止咳，潤燥通便........169
澳洲堅果補虛強壯，健腦益智.....................170
芡實益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶.......171
芝麻補精髓，潤五臟，通經絡，滑肌膚...175
附錄五穀雜糧速查速覽

前言

聰明的養生者，應該懂得如何搭配食物、均衡營養。 《黃帝內經·素問》中提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。營養學認為，好的飲食其實是平衡飲食。平衡膳食的原則就是食物要盡量多樣化。只吃精米、白麵是不符合平衡飲食原則的，所以在日常飲食中還需要適量攝取一些雜糧。
五穀雜糧是營養寶庫，作為人們日常飲食中不可缺少的一部分，肩負營養補給與健康食療兩大作用，對人類健康生活的影響極大。它們不單單是餐桌上的主食，更是人們的味蕾天堂。本書匯集眾多五穀雜糧的烹調方法，帶給讀者安全、營養、保健的食譜，使讀者吃得安全，吃得營養，吃得健康！
穀物包括大米、小麥、玉米、小米、蕎麥、燕麥、薏仁米、黍米、高粱等，這些穀物經過加工做成主食，提供了人體所需的50%～80%的熱量、40%～70%的蛋白質、60%以上的B群維生素。
豆類包括大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等，它們富含蛋白質、碳水化合物等，透過加工製成豆製品，或做成美味菜餚，其營養成分可以被人體充分吸收。
薯類則包含地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等，它們富含碳水化合物，經常被加工成各種美食，供人們日常食用。
堅果、乾果，如松子、栗子、杏仁、開心果等，它們富含油脂、蛋白質、礦物質、維生素，這些營養素能促進人體生長發育、增強體質。本書由資深藥膳食療師和知名健康管理師共同撰寫，依照現代營養學的觀點，分為四大章節。首先，從五穀雜糧的養生之道談起；然後，將穀物、豆、薯、乾果進行分類整合，以五穀養生知識為出發點，詳細解讀了五穀雜糧的食療價值，為每一個愛健康、愛生活的人提供了全面而係統的五穀養生秘訣；後，本書特色的是在食材的後面增加了美食的製作步驟，讓您在閱讀本書的同時，全面提升廚藝。
本書以新穎的圖解形式帶給讀者良好的閱讀體驗。讀完本書，讀者可以獲得全新的營養概念。我們相信，本書將會成為您居家生活的好幫手，為您和家人的健康保駕護航。

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