海參的營養價值：
[一]蛋白質
海參是高蛋白食物，其蛋白質含量高達50% - 70%。這些蛋白質含有人體所需的多種必需胺基酸，如賴氨酸、蛋氨酸等。必需胺基酸是人體本身無法合成或合成速度無法滿足人體需要，必須從食物中獲取的胺基酸。海參的蛋白質品質較高，容易被人體消化吸收，有助於人體組織的修復、生長和維持正常的生理功能。
[二]微量元素
海參含有豐富的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒等含量較為突出。鈣是維持骨骼和牙齒健康所必需的元素，適量的鈣攝取可以預防骨質疏鬆症。鐵是合成血紅素的關鍵原料，對於預防缺鐵性貧血有著重要的作用。鋅參與人體多種酵素的合成和激活，對人體的生長發育、免疫調節和生殖功能等都有重要意義。硒是一種抗氧化劑，能夠清除體內自由基，保護細胞免受氧化損傷，還具有防癌、抗癌的潛在作用。
[三]海參皂苷
海參皂苷是海參特有的活性成分。它具有多種生理功能，如抗凝血、抗血栓形成等。這種成分能夠降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，有助於預防心血管疾病，如冠心病、腦中風中等。
[四]酸性黏多醣
海參中的酸性黏多醣是重要的生物活性物質。它具有增強免疫力的作用，能夠刺激免疫細胞的活性，並提高身體的抗病能力。同時，酸性黏多醣也具有抗輻射的功能，在現代生活中，對於長期接觸電子設備或從事放射性工作的人有一定的保護作用。另外，它在延緩老化方面也發揮著積極的作用，能夠減少皮膚皺紋的產生，並改善皮膚彈性。
[五]脂肪酸
海參含有多種脂肪酸，如花生四烯酸等不飽和脂肪酸。這些脂肪酸對人體健康十分有益，它們可以降低血液中的膽固醇和三酸甘油酯水平，預防動脈粥狀硬化。同時，不飽和脂肪酸也是人類大腦和視網膜的重要組成部分，對於胎兒的大腦發育和視力發育有很好的促進作用。
