香其【3袋 384g】#香辣 东北大酱 黄豆酱【东北菜的灵魂】【非转基因大豆 180天足期发酵】炸鸡蛋酱 拌饭酱 拌面酱 炖茄子土豆 黄瓜蘸酱 豆瓣酱 米线黄焖鸡酱料 炒菜拌面万能调料

【Step 1：蒸豆——火候是命根子】

大豆浸泡12小时

蒸至手捻即烂，颗粒完整

过生→发酵不动，过熟→酱发苦

【Step 2：制曲——看不见的工人】

自然接种米曲霉

温度、湿度、翻曲节奏

3-4天，豆子长满黄绿色孢子

这不是工业曲精速成。

这是老辈人传下来的“空气发酵”。

【Step 3：下酱——盐和水的比例】

盐水浓度≈18%

曲豆入缸，耙酱、捣酱、打扒

前30天，每天搅动1次

不加防腐剂。

靠盐，靠日晒，靠勤快。

【Step 4：日晒——时间才是主料】

露天酱缸，白天晒、晚上闷

雨天盖、晴天敞

180天，从夏晒到冬