MushroomStorm 云南美味山珍 【羊肚菌干品】 2oz装

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。

【营养价值】

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。

【泡发方式】

干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。

泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜。

这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2oz野生菌干品可以炖煮2-3升汤水，满足4-6人份餐食需求。炒菜可以满足3-4人分量。

【食用方法】

羊肚菌炖排骨

【用料】羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1、将干的羊肚菌泡发，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌炖鸡，炖白玉菇，炖虫草，都是一样的做法，同样好吃又营养。

红烧羊肚菌
【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克
做法：
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉
【原料】羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花
4、 肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片
【原料】羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

加强营养版：

羊肚菌花胶汤
【材料】羊肚菌30克、花胶100克、猪扇骨400克、胡萝卜1根、玉米笋120克、姜1片、红枣5颗、杞子10克
烹调：
1.猪扇骨斩大块，飞水；花胶预先泡好，出水，切件；羊肚菌用水浸泡。
2.胡萝卜去皮切块，玉米笋切段。
3.除杞子和羊肚菌，其馀材料放入锅中，加8碗水大火煮沸后，转小火煲2.5分钟。
4.枸杞子与羊肚菌放入锅内，再煲半小时，加盐调味即可。
【注意事项】
1.有过敏症状的人不可食用羊肚菌。
2.羊肚菌不要与粽子一起食用。
3.红萝卜与玉米笋是为了提鲜甜味的，如果不喜欢不放也是可以的。

羊肚菌海螺头浓汤配芦笋
【材料】芦笋300克、野生乾羊肚菌10克、螺头30克、盐一茶匙、鱼露一茶匙、老薑三小片
烹调：
1.将螺头发泡一整夜至软嫩，羊肚菌泡20分钟并保留过滤发泡用水，芦笋洗净切段，老姜三片切丝。
2.爆油锅至七成，放入螺头与薑丝炒香。
3.倒入开水500ml左右，小火加盖炖15分钟左右。
4.倒入羊肚菌与已过滤的泡发用水，开锅后中火熬10分钟至汤汁粘稠。
5.将备好的芦笋段倒入锅内，确保水能没过，放入盐与鱼露各一茶匙，小火加盖焖一分钟。
6.起镬，装盘，即可享用。