天目笋干,色泽:青绿黄亮,笋干本色。形态:质地柔嫩,形态完整,形状扁平、弯曲。香味:炭烤咸香、清馥芬芳,无其它异味。滋味:鲜嫩、脆爽,具笋干特有滋味。杂质:无肉眼可见外来杂质。
天目笋干的蛋白质含量16.0~20.5克/100克,脂肪含量0.7~1.3%,粗纤维含量4.5~6.5%。
历史文化
相传明代正德年间,天目笋干即为人称道。清康熙年间,禅源寺香客竞相购买,视为“蔬中珍品”,声名鹊起。关于天目笋干还有一个传说,在南北朝时,梁武帝有个儿子,叫萧统,后被立为太子。有一年,他母亲去世,在商议家事时与父皇发生争执。太监鲍邈之从中挑拨,使他受到父皇的指责。他是个性刚强的人,就毅然离开了这是非之地,游历天下名山大川去了。这一日,萧统来到山清水秀的天目山。走进一间茅屋,见有一个老和尚,盘着莲花座捧着经书在默念。萧统不便打扰,就在一旁等待。闲着无事,走过来,走过去,来回踱着轻步,走个不停。大约过了一支香的功夫,老和尚收好经书,慢慢地站起来,自言自语道:“哎!太深奥了!”老和尚一离开,萧统就摊开经书,一句话一个圈,认真地圈点起来。哪知,圈点的活儿一上手,把自家锅里煮的笋早忘记得一干二净。当想到锅里有笋在煮时,揭开锅盖一看,笋已煮得干干的了。“呀!笋干了。”笋干就这样被叫出名来。