[중국에서 온 다이렉트 메일] I READING은 잡식동물의 딜레마: 음식의 자연사를 읽는 것을 좋아합니다

편집자의 선택

당신은 먹는 것에 관해서, 먹는 방법을 말해 줄 다른 사람들이 여전히 필요합니까?라고 물을 수 있습니다. 음식 선택의 어려움, 잦은 외식, 테이크아웃 주문, 패스트푸드 섭취, 요리할 시간 없음, 식품 안전에 대한 걱정, 건강에 대한 관심, 영양 및 체중 감량 추구 등의 문제에 직면하여 우리는 왜 먹는가, 우리는 무엇을, 어떻게 먹나 눈부시게 늘어선 음식 앞에서, 산업화된 식량 공급 체제 속에서도 우리는 무엇을 먹을지에 대해 발언권을 갖고 있는가?

『음식의 간략한 역사』부터 『잘 먹기』까지의 책입니다. 먹는 사람으로서 우리가 마땅히 받아야 할 건강과 행복을 되찾습니다. 음식 선택의 혼란을 없애고, 무엇을 먹어야 할지, 먹지 말아야 할지의 딜레마를 깨고, 매 끼니를 조심스럽게 먹습니다.

식품 산업의 "뉴욕 타임즈"와 "워싱턴 포스트" "올해의 10대 책", "문화적 책임", Zhi'an, Han Guohui, Chen Xiaoqing 및 Wang Bing이 진심으로 추천하며 좋은 식사를 하라고 부릅니다. 함께 식사.

본문에 사용된 종이는 식품등급의 안전지인 "썬퓨어"를 사용하였고, "재료"도 안전하므로 안심하고 읽으시고 마음으로 먹고 마시시기 바랍니다. 이 책은 누가 읽어야 할까요?

고급 미식가와 질 좋은 음식을 추구하는 독자 여러분.

간략한 소개

인간이 둘러앉아 함께 식사하기 시작한 이래, 먹는 방식은 단순한 생리적 욕구보다는 문화와 밀접하게 연관되어 왔으며, 인간은 식습관을 통해 자연을 문화로 변화시켜 왔습니다. 수백만 년에 걸쳐 인간은 식이 금기, 의식, 요리 방법을 포함하여 현명한 식사 방법을 성문화해 왔습니다. 해로운 음식을 피하고 유익한 음식을 섭취합시다 잡식성인 인간은 매 끼니를 먹느냐 안 먹느냐의 딜레마에 직면할 필요가 없습니다.

그러나 20세기 후반, 산업화된 식량과 미성숙한 영양에 힘입어 인류는 새로운 먹이사슬을 만들어냈다. 식탁 위의 음식은 점점 그 근원에서 멀어지고 있고, 인간은 산업화된 먹이사슬의 끝으로 위축되어 자연에 대한 본래의 기억을 상실하고 어떤 음식을 먹어야 할지, 어떤 음식을 먹지 말아야 할지 판단할 수 없게 되었습니다. 먹었다. 그래서 우리는 슈퍼마켓이나 저녁 식탁에서 잡식동물의 딜레마에 직면하게 됩니다. 유기농 사과일까요 아니면 일반 사과일까요? 유기농 사과를 먹고 싶다면 국산 사과를 먹어야 할까요, 아니면 수입 사과를 먹어야 할까요? 자연산 생선을 먹어야 할까요, 아니면 양식 생선을 먹어야 할까요? 고기를 먹어야 할까요, 아니면 채식주의자가 되어야 할까요?

채식주의자라면 비건 채식을 해야 할까요, 아니면 락토 채식을 해야 할까요?

미국 식품산업의 선두주자인 마이클 폴란(Michael Pollan)은 오랫동안 식품 문제에 관심을 갖고 산업 사회와 목가적 자연 사이의 화해를 찾으려고 노력해 왔습니다. 이 책에서 그는 목회적 탐구 방법을 이용해 농장, 연구개발실, 목초지, 식품가공공장, 슈퍼마켓 등을 방문하며 생산지부터 식탁까지 쭉 추적하며 탐정처럼 현대식품의 면모를 파헤치고 추적한다. 현대인의 식습관이 어떻게 인간의 질병이 되었는가."정확히 무엇을 먹고 싶나요?"의 근원이 잡식성에게 답한다.

저자 소개

마이클 폴란(Michael Pollan)은 미국의 대표적인 음식 작가로, 그의 작품은 '음식의 오스카'로 알려진 제임스 비어드상(James Beard Award)을 여러 차례 수상한 바 있습니다.

2009년 뉴스위크(Newsweek)가 선정한 사상적 리더 10인 중 한 명으로 선정되었으며, 2010년 타임지가 선정한 "세계에서 가장 영향력 있는 100인" 중 한 명으로 선정되었으며, 2013년에는 "식품 부문 100인"에 선정되었습니다. 신(God)'이라는 타임지의 기사입니다. 그의 대표작 『잡식동물의 딜레마』, 『요리』, 『음식을 지키며』, 『먹는 법』은 여전히 ​​음식 글쓰기의 모델이다.

현재 캘리포니아 대학교 버클리 캠퍼스의 저널리즘 교수이자 과학 및 환경 저널리즘의 Knight 프로그램 책임자인 Michael Pollan은 농장에서 슈퍼마켓, 맛있는 음식 만들기에 이르기까지 현장 조사를 사랑하는 식품 탐정에 가깝습니다. 음식이 생산지에서 식탁에 오르는 과정을 연구하고, 동시에 음식 문화 뒤에 숨어 있는 인간 사회의 곤경을 생각해 봅니다. 자연을 사랑하는 그는 시골을 방문했던 경험을 아름답고 유머러스한 말로 표현하여 산업화된 먹이사슬 하에서 인간을 위한 소박하고 아름답고 실제적인 방법을 제시합니다.

멋진 서평

“오늘 저녁은 뭘 먹을까?” 식문화가 강하고 산업화가 급속히 진행되는 시대에 우리는 이에 대해 사실 답하기가 어렵다. 우리는 무엇을 먹었나요? 그들은 어디에서 왔니? 우리 테이블까지 어떻게 가나요? 실제 비용은 얼마입니까? 이러한 모든 문제는 The Omnivore's Dilemma에서 심층적으로 탐구됩니다. 흥미롭고 진지하며 생각을 자극하지만 선정적이지는 않은 작품이다.

—— 유명한 작가이자 문화학자인 Zhi'an

나는 먹은 것보다 더 많은 저녁 파티에 참석했습니다. 맛있는 음식을 접하면 식탁에 앉은 사람들은 종종 "맛있다"라는 몇 마디 말로 그것을 설명합니다. 먹는 것이 배부른 남자의 의도가 아니라는 것은 누구나 알고 있습니다. 하지만 내 생각에는 진지하게 먹지 않는 것은 작은 일이지만, 진지하게 먹지 않는 것은 큰 문제이다. 다행스럽게도 이 책을 통해 요리의 모든 측면을 보여주고, 식사에 관한 모든 것을 인문학적, 역사적, 다양한 '주의' 방식으로 해석하는 폴란이 있습니다. 음식을 입으로만 대하는 것은 일종의 음식에 대한 실망입니다. 왜냐하면 먹는 것은 우리의 미각과 위뿐만 아니라 더 넓은 시간 차원과 깊은 영적 수준에도 해당하기 때문입니다.

——유명 언론인이자 베스트셀러 작가인 한궈휘(Han Guohui)

*마이클 폴란의 이름은 서양에서 센세이션을 일으킨 음식 다큐멘터리 제작에 참여했기 때문에 일찍부터 알고 있었습니다. 그리고 이 책 세트는 그 다큐멘터리에 대한 영감의 원천이었습니다. 현대 문명에 대해 혼란스러워하는 많은 사람들처럼 저자도 조상들의 지혜에서 답을 찾고자 한다. 요리는 삶의 필수품일 뿐만 아니라 인류 문명의 출발점이기도 하다.

——다큐멘터리 'A Bite of China' 총감독 천샤오칭(Chen Xiaoqing)

좋은 음식이 좋은 음식이라고 생각한다면 마이클 폴란(Michael Pollan)의 말을 꼭 들어봐야 합니다. 그의 책을 읽은 후에 나는 먹는 것이 심각한 생존 제안이라는 것을 더욱 확신하게 되었습니다. 결국 인간은 먹기 때문에 존재하는 것이다. 손 끝에서 혀 끝까지, 그리고 혀 끝에서 마음 끝까지 음식은 사람과 자연을 통합할 뿐만 아니라 우리를 서로 연결시켜 줍니다. 자기애의 시대에, 당신이 먹는 모든 음식이 당신의 일부가 될 가능성이 있다는 것을 분명히 깨닫는다면, 더 이상 모든 식사를 가볍게 여기지 않을 수도 있습니다.

——왕빙, 북경대학교 정신건강학 박사, 언론인, 시나리오 작가

"사려 깊고 흥미로운 작품입니다. 음식이 어디서 나오는지 이보다 더 잘 설명할 수 있는 방법은 없을 것입니다."

-----뉴욕 타임즈 서평

목차

식탁의 권장 너비 III

전국 섭식장애 소개 V

*부분적으로 산업화된 옥수수

01 식물: 옥수수의 영토 003

02 농장: 한 명의 농부가 129명을 먹여살린다023

03 큰 헛간 : 곡물옥수수와 원료옥수수 051

04 사육장: 고기 제조 061

05 가공공장 : 합성식품 제조 083

06 소비자 : 팻리퍼블릭 101

07 식사 : 패스트푸드 113

2부 목회 활동

08 모든 육체는 풀과 같으니129

09 대형 유기농: 슈퍼마켓의 짧은 서사시 143

10 목장: 풀을 보는 13가지 방법 195

11가지 동물: 복잡성을 경험하다 221

12 도살장 : 투명한 도살장에서 241

13 마켓: 바코드를 거부하는 사람들의 인사말 255

14 식사 : 방목사료 281

3부 개인의 숲

15 채더러: 자연은 거대한 레스토랑이다 297

16장 잡식동물의 딜레마 309

17 동물을 먹는 것이 윤리적인가? 327

18 사냥: 고기 359

19 수집 : 곰팡이 389

20 완벽한 식사417

멋진 책 발췌

어느 정도 "저녁으로 무엇을 먹을까"라는 질문은 잡식동물에게 항상 고민거리였습니다. 결국 자연에서는 거의 모든 것을 먹을 수 있으므로 무엇을 먹을지 결정하는 것은 확실히 불안감을 유발할 수 있습니다. 특히 일부 음식은 질병이나 심지어 사망을 유발할 가능성이 있기 때문입니다. 이것은 루소와 프랑스 작가 브리야-사바랭(Brillat-Savarin)이 오래 전에 언급한 것처럼, 펜실베니아 대학의 심리학자 폴 로진(Paul Rozin)이 1930년대에 언급한 "잡식동물의 딜레마"입니다. 이 용어는 오래 전에 만들어졌습니다. 이 단어를 이 책의 제목으로 빌린 이유는 『잡식동물의 딜레마』가 음식과 관련해 현재 우리가 겪고 있는 곤경을 생생하게 보여주기 때문입니다.

모든 것을 먹을 수 있다는 것은 큰 축복이지만 그에 따른 어려움도 따릅니다. 장점은 인간이 지구상의 모든 육상 환경에서 성공적으로 생존하고, 다양한 음식을 먹고, 많은 즐거움을 누릴 수 있다는 점이다. 하지만 너무 많은 선택은 스트레스를 유발할 수도 있고, 심지어 음식에 대한 이원론적인 관점, 즉 좋은 음식과 나쁜 음식으로 이어질 수도 있습니다.

음식을 구별하는 것은 매우 중요합니다. 쥐는 어떤 음식이 영양가 있고 어떤 음식이 유독한지 스스로 어느 정도 구별하고 기억해야 합니다. 그러나 잡식동물인 인간은 예리한 감각과 비범한 기억력 외에도 선조들로부터 수많은 음식 경험과 지혜를 축적해 온 문화가 가져온 큰 이점에 의지할 수도 있습니다. 데스캡(death cap)이라는 세 단어만 보면 경험이 없어도 이 버섯은 먹을 수 없다는 것을 알 수 있고, 랍스터를 처음으로 과감하게 먹어본 사람은 그 맛있는 맛을 맛봤을 것이다. 인간은 광범위하고 심오한 문화 속에서 식생활의 금기, 의례, 조리 방법, 규칙 등 음식에 대한 지혜를 통합하고 정리했습니다. 이러한 식습관 전통을 통해 잡식동물인 인간은 더 이상 매 끼니를 먹어야 할지 말아야 할지 고민할 필요가 없습니다.

그래서 우리는 슈퍼마켓과 식탁에서 잡식성 딜레마에 직면하게 됩니다. 일부는 아주 오래되고 일부는 전례가 없는 딜레마입니다. 유기농 사과를 먹어야 할까요, 아니면 일반 사과를 먹어야 할까요? 유기농 사과를 먹고 싶다면 국산 사과를 먹어야 할까요, 아니면 수입 사과를 먹어야 할까요? 자연산 생선을 먹어야 할까요, 아니면 양식 생선을 먹어야 할까요? 트랜스 지방 크림, 일반 크림, 아니면 "크림 아님"? 고기를 먹어야 할까요, 아니면 채식주의자가 되어야 할까요? 채식주의자라면 비건 채식을 해야 할까요, 아니면 락토 채식을 해야 할까요? 수렵채집인이 숲에서 새로운 버섯을 따서 먹을 수 있는지 여부를 자신의 감각 기억에 의존했던 것처럼, 우리도 슈퍼마켓에서 음식 한 봉지를 집어들지만 감각을 잃습니다. 자신감을 잃은 우리는 식품 라벨을 주의 깊게 읽습니다. "심장 건강", "트랜스지방 프리", "방목", "사육" 등 머리를 긁게 만드는 혼란스러운 단어가 많이 있습니다. 그리고 "천연 바비큐 맛", "tert-부틸 하이드로퀴논"(TBHQ), "잔탄 검"이란 무엇입니까? 이 다양한 것들은 어디서 왔는가?

이 모험의 끝은 제가 "완벽한 식사"라고 생각했던 것입니다. 맛있기 때문이 아니라(비록 내 소견으로는 식사가 정말 맛있었지만) 준비에 들인 정성과 노력, 그리고 동료 채집자들과 함께 나누어 먹었기 때문입니다. 이것은 현대 생활을 살아가는 나에게, 내가 먹는 모든 것을 완전히 이해하고 내 생애 처음으로 식사의 결과에 대해 책임을 질 수 있는 드문 기회였습니다. 비록 이 세 가지 여행(+ 네 번의 식사)의 내용은 매우 다르지만, 몇 가지 공통된 주제가 때때로 등장합니다. 하나는 논리적으로 적어도 현재 상태로는 자연과 인간 산업 사이에 근본적인 긴장이 있다는 것입니다. 인간은 식단에 있어 믿을 수 없을 정도로 창의적이지만 인간의 기술은 여러 면에서 자연이 작동하는 방식에 어긋납니다. 예를 들어, 단일 작물을 대규모로 심고 최대 수확량을 추구하기 위해 단일 동물을 기릅니다. 이런 상황은 다양한 방식으로 종의 다양성을 유지하는 자연에서는 결코 일어날 수 없는 일이다. 우리는 먹이사슬의 생산과 소비 측면 모두에서 자연의 복잡성을 지나치게 단순화하는 경향이 있으며, 그 결과 인간의 식품 생산 시스템은 많은 건강 및 환경 문제를 야기했습니다. 먹이사슬의 양쪽 끝에서 토지나 인체 등 생물학적 시스템을 찾을 수 있으며, 둘의 건강은 밀접하게 연관되어 있습니다. 오늘날 인류가 직면하고 있는 건강 및 영양 문제의 대부분은 농장 운영 방식에서 비롯되지만, 이러한 운영을 뒷받침하는 정부 정책은 잘 알려져 있지 않습니다.

산업화된 식단의 가장 고민스럽고 안타까운 점은 인간과 다양한 종 사이의 관계와 연결을 완전히 묻어버린다는 점이다. 인간이 갈루스 갈루스를 치킨 맥너겟으로 바꾸는 과정에서 세계도 망각의 여정에 들어섰고, 이 여정에서 우리는 동물의 고통은 물론이고 인간의 기쁨까지 높은 대가를 치렀다. 그러나 이 "망각"은 바로 산업적 먹이 사슬에 관한 것입니다(아마도 우리는 처음에는 그것을 몰랐을 것입니다). 주된 이유는 매우 모호하지만 산업 농업의 벽 뒤에 있는 진실을 볼 수 있다면 우리는 먹는 방식을 바꿀 것입니다.

미국 작가 웬델 베리(Wendell Berry)가 “먹는 것은 농업 활동이다”라는 유명한 말처럼, 먹는 것도 생태학적, 정치적 활동이지만 많은 것들이 이 단순한 사실을 숨기고 있습니다. 인간이 먹는 것과 먹는 방식은 인간이 세상을 사용하는 방식과 세상을 얼마나 변화시키는지를 강력하게 결정합니다. 식사의 모든 위험을 더 잘 인식하고 식사하는 것은 부담처럼 보일 수 있지만 실제로는 인생에서 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 만족감을 가져옵니다. 대조적으로, 산업화된 식단을 따르는 사람들은 음식에 대해 아무것도 모르고, 그들이 얻는 즐거움은 일시적입니다. 산업적 먹이사슬의 끝자락에 있는 많은 사람들은 현 상태에 만족하고 아무런 아이디어도 가지지 못하는 이들에게 이 책은 그 내용이 식욕을 돋우기 때문에 적합하지 않을 수도 있다. 하지만 결국 이 책은 먹는 즐거움에 관한 책이다. 먹는 것에 대해 더 많이 이해할수록 먹는 즐거움이 더 커진다.

서문/서문

식탁의 폭

식탁이 둥글든 사각형이든, 크든 작든 식탁 위의 음식을 마주하는 것은 누구에게나 일상이지만, 음식 그 자체를 넘어서는 것은 분명하다. 중국의 저녁 문화를 예로 들면 고대부터 현재까지 이것은 단순한 음식의 식탁이 아니라 세련되고 세련된 식탁입니다. 방 안에 있는 사람들은 세상에 대해 이야기하고, 그들 앞에 놓인 맛있는 음식은 내면의 감정을 불러일으킨다. 식사 후에는 배가 부르든 안 부르든 상관없다. 중요한 것은 먹는 사람과의 관계이다. 더 멀리 내다보면 이것만으로는 충분하지 않습니다. 현대 사회에서 식품은 어떻게 생산됩니까? 패스트푸드, 슬로푸드, 각종 음식의 혁명은 우리의 라이프스타일을 어떻게 변화시킬까요? 복잡한 식품산업 사슬 속에서 우리는 어떻게 속고 버림받고 저항할 수 밖에 없는 걸까요?

마이클 폴란(Michael Pollan)은 음식에서 세계 체인 기업, 정치 체제, 역사적 관습 등과 같은 더 넓은 차원으로 확장되는 광대한 테이블 상판을 볼 수 있게 하며, 여러 사람의 식탁을 인류 전체의 맥락으로 확장시켜 줍니다. 사회학과 철학의 다양한 관점에서 이해합니다. '먹는 것'부터 시작해서 우리는 수많은 그림을 볼 수 있습니다. 수년간 음식 비평의 선두주자였던 이 베테랑은 음식의 건강과 안전, 사회 권력 구조, 자본주의의 다양한 관계 등 우리에게 장엄한 그림을 열어 주었습니다.... 일류 미식가들은 먹고 말하는 데 능숙합니다. 더 놀랍습니다.

최근에는 식사보다 회식에 더 많이 참석하고 있어요. 온갖 종류의 맛있는 음식을 접할 때, 테이블에 앉은 사람들은 종종 "맛있다"고 말하며 지나치곤 합니다. 내 생각에는 진지하게 먹지 않는 것은 작은 문제이지만, 진지하게 먹지 않는 것은 큰 문제이다. 그러므로 '오늘은 어디서 무엇을 먹을 것인가'는 철학적인 질문임이 틀림없으며, 농담이 아닙니다.

잘 알려진 언론인이자 베스트셀러 작가인 한궈휘(Han Guohui)