향기로운 [3개입 384g] 매콤한 동북 대장 황두장 [동북 요리의 영혼] [비유전자 변형 대두 180일 발효] 튀긴 계란장 비빔밥장 비빔면장 가지 감자 조림 오이 찍어 먹는 장 된장 쌀국수 황먼지 치킨 소스 볶음면 만능 조미료 #매콤한 맛

【1단계: 콩 찌기 - 불 조절이 핵심입니다】

대두 12시간 불리기

손으로 만졌을 때 쉽게 으깨지고 알갱이가 온전하게 쪄지도록 합니다

덜 익으면 → 발효되지 않고, 너무 익으면 → 장맛이 씁니다

【2단계: 누룩 만들기 - 보이지 않는 일꾼】

곰팡이 자연 접종

온도, 습도, 누룩 뒤집기 주기

3-4일 후, 콩에 황록색 포자가 가득 덮입니다

이것은 공업용 누룩으로 빠르게 만든 것이 아닙니다.

이것은 옛 어른들이 전해 내려온 '공기 발효'입니다.

【3단계: 장 담그기 - 소금과 물의 비율】

염도 농도 ≈ 18%

누룩 콩을 항아리에 넣고, 장을 섞고, 으깨고, 펴줍니다

처음 30일 동안 매일 1회 뒤섞어 줍니다

방부제를 첨가하지 않았습니다.

소금, 햇볕, 그리고 부지런함에 의존합니다.

【4단계: 햇볕 쬐기 - 시간이 주재료입니다】

야외 장독, 낮에는 햇볕 쬐고 밤에는 덮어둡니다

비 오는 날은 덮고, 맑은 날은 열어둡니다

180일, 여름부터 겨울까지 햇볕에 말립니다