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厳選した新鮮な豚の後ろ足を 72 時間かけてじっくりローストしました。
脂肪と赤身の比率がバランスよく、外皮はすっきりと弾力があります。表面はサラサラしていて脂っこくありません。
食感はしっかりしていますが、噛むと柔らかく、適度な柔らかさと硬さがあります。
色は自然に明るく新鮮で、豊かな塩漬けの香りとまろやかな味があります。
風味を高めるには、最初に蒸すか茹でてからフライパンで焼きます。
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