国産乾燥かき #381

日本産干し牡蠣 M #381

要冷蔵

干し牡蠣、「蛎干」とも呼ばれ、海産珍味の一種で、牡蠣（「蚝」とも呼ばれる）の肉の乾燥品です。広東省の人々にとって春節に欠かせない料理です。

春節は牡蠣を食べるのに良い時期で、牡蠣の肉は肥美でタンパク質が豊富ですが、食べ過ぎは禁物です。毎日一食の牡蠣の肉に留めるのが最善です。干し牡蠣の調理では、食材の組み合わせの原則に注意が必要です。

干し牡蠣を購入する際にはいくつかの原則に注意が必要です。第一に、産地を見ることです。一般的に日本産が最高とされています。湛江、潮汕などの産地が次点です。珠海、深圳産も悪くありませんが、広州産は褒めるに値しません。第二に、干し牡蠣を手に持った感触は乾燥していてふっくらしているべきです。これは牡蠣の肉が新鮮で、肉質が豊富であることを意味します。第三に、牡蠣の香りがするはずです。第四に、色を観察することです。金黄色の干し牡蠣こそが上品です。

良い食材を買った後、すぐに食べない場合は、保管問題に注意が必要です。冷蔵するのが最善で、1ヶ月以内に食べるのが良いでしょう。そうでなければ、空気が干し牡蠣を侵食すると、美味しさを失うだけでなく、体に悪影響も及ぼします。

Japanese Dried Oyster

要冷蔵

乾燥牡蠣は、体の器官を整え、虚弱な機能を補い、陰と血を滋養し、腎臓を活気づけ、男性機能を強化することで有名です。タンパク質や様々な栄養素が豊富で、肌や美容の改善に良い貴重な食品です。

牡蠣は亜鉛が非常に豊富で、これはテストステロンの生成と健康な精子の維持に不可欠です。女性は男性よりもテストステロンの量がはるかに少ないですが、女性の性欲においても重要な役割を果たします。牡蠣はまた、男女ともに性欲を高めるホルモンであるドーパミンを増加させます。

乾燥牡蠣、または「蚝豉（ホーシー）」は、小さく光沢があり、わずかにしわが寄っており、噛み応えのある食感と、新鮮な二枚貝の塩辛く爽やかな味とは大きく異なる、強烈な甘塩味があります。風味が強すぎる場合があるため、牡蠣は少量で使用する必要があります。

乾燥牡蠣はすすぎ、ぬるま湯に浸す必要があります。浸した液体には多くの風味があり、スープやプレーンウォーターの代わりに料理に含めることができます。牡蠣を炒め物で丸ごと使用する場合は、蒸してさらに柔らかくしてください。

朝食や病気・疲労からの回復に役立つ健康的なレシピをご紹介します：干し貝柱 と干し牡蠣

海鮮お粥

材料：

• 中粒米 1カップ 30分浸水
• 水 12カップ ろ過水
• エクストラバージンオリーブオイル小さじ1杯
• ニンジン1本、角切り
• 乾燥牡蠣6個、浸水済み
• 乾燥ホタテ4個、浸水済み
• ネギ2本（またはスプリングオニオン）、みじん切り

乾燥牡蠣とホタテをそれぞれ冷水に少なくとも2時間浸して柔らかくします。浸け汁は取っておきます。ホタテをほぐし、牡蠣を小さく切ります。

ニンジンを皮をむき、小さく角切りにします。

米を数回洗い、すすぎます。鍋に米、水、魚介の浸け汁（乾燥魚介を浸した水）を入れ、沸騰させます。

牡蠣、ニンジン、オイル小さじ1杯を加えます。

お粥が沸騰したら弱火にし、20分間煮立たせます。

ほぐしたホタテを加え、お粥を20〜30分煮込みます。米が鍋底にくっつくのを防ぐため、時々かき混ぜてください。

火を止め、スライスしたネギを散らして盛り付けます。

製造元より：

オイスターソースは「乾燥牡蠣」とも呼ばれ、乾燥させた魚介類（「牡蠣肉」とも呼ばれる）です。春節（旧正月）には広東省の人々にとって欠かせない料理です。春節は牡蠣を食べるのに良い時期です。牡蠣肉は肉厚でタンパク質が豊富ですが、過剰摂取は避けてください。1日1食に留めるのが最善です。牡蠣を調理する際は、食品の相性に注意してください。牡蠣を購入する際の注意点がいくつかあります。

まず、産地を見ます。一般的に、日本産が最高で、次に湛江（チャンジャン）、潮州（チャオジョウ）などの産地が続きます。珠海（ジュハイ）や深圳（シンセン）も良いですが、広州（コウシュウ）産は褒めるに値しません。

次に、牡蠣ソースは手で触ると乾いていてふっくらしている必要があります。これは牡蠣肉が新鮮で濃厚であることを意味します。

第三に、牡蠣の匂いがするはずです（新鮮でマイルドで美味しい匂い）。

第四に、色を観察します。金色の牡蠣ソースが最高級品です。食材を購入した後、すぐに食べない場合は、保管に注意してください。冷蔵庫で保管し、1ヶ月以内に食べるのが最善です。そうでなければ、空気に触れて乾燥牡蠣が劣化すると、美味しさが失われるだけでなく、体に悪影響を及ぼします。