【中国からのダイレクトメール】I READING ラブリーディング 東京食物語

簡単な紹介

東京フードストーリーズは、東京の大通りと裏通りを巡る旅を物語ります。シェフのティム・アンダーソンが、伝統的な日本料理と最先端の日本料理、そして東京人が大好きな「西洋料理」を読者に紹介します。この本があれば、家にいながらにして東京のおいしいものを探索できます。この本には、ブランチから日本食のお弁当、おやつ、日本食レストランまで、90以上のレシピが掲載されています。また、古典的な家庭料理の作り方も学べます。日本料理。著者の足跡をたどって、豪華な寿司屋や串焼き屋に立ち寄り、シンプルな内装だが味は抜群で、レシピと写真の完璧な融合、強烈な視覚的インパクト、そしてすべての美味しさの背後にある日本料理の精神を理解してください。

著者について

ティム・アンダーソンは、ブリクストンにある日本のソウルフードレストラン南蛮の総料理長兼オーナーです。彼はマスターシェフチャンピオンでもあります。 BBC Radio 4 の The Kitchen Cabinet の常連寄稿者であり、『Japan Easy』と『南蛮日本のソウルフード』の著者。彼の日本食への愛情は、10 代の頃に「料理の鉄人」を見て始まり、18 歳で日本の歴史を学ぶためにロサンゼルスに移り、その後福岡で 2 年間ワーキングホリデーをしました。

目次

閲覧を始める前に: これをお読みください。
地下街
17
日本食ガイド
東京の街並み
33
地下鉄駅売店、コンビニエンスストア、自動販売機
東京伝統の味
73
首都の専門分野
東京の郷土料理
113
日本の名物料理
グローバル化が進む東京
147
国際的な影響を受けた食べ物
東京の家庭料理
183
狭いスペース、簡単な調理
おしゃれな東京
223
首都の伝統的な日本料理
用語集
242
謝辞
245
著者について
245

序文/序文

そんな場所しかない

パリ症候群について聞いたことがありますか?パリ症候群は、シャンゼリゼ通りで激しい失望と極度のカルチャーショックが衝突したときに発症する一時的な精神状態です。初めてパリに到着したとき、あなたは自分が予想をはるかに下回って非常に落ち込んだ気分であることに気づきます。重度のパリ症候群は、不安、偏執症、頻脈、嘔吐、幻覚を引き起こし、さらには死に至る可能性があります。待ってください、いいえ、死ではありません。しかし、それでも私はこの息苦しさを表現したいと思っています。それは本当だし、クレイジーだ。私はパリが大好きですが、この状況がどのような方向に向かうのかは完全に理解しています。つまり、ムーラン・ルージュに出てくるような、きらびやかでロマンチックなおとぎ話のワンダーランドを期待したり、アメリカ人がパリに来てシニカルな観光客で埋め尽くされた薄汚れた通りを見つけたりすることを想像できますか? 罠と副流煙?これらはすべて憂鬱なものです。

想像するのが難しい

東京でこんな事があった

「東京シンドローム」などというものは存在せず、もしあったとしても、漠然とした後遺症のない魔法のようなサイケデリックな旅行のような、素晴らしいことがたまたま起こるかもしれない。実際、東京症候群が存在するとしたら、それはパリ症候群の逆である可能性があります。東京は印象的な街で、特に初めて訪れたときは何をすればいいのかさえわかりません。おそらくあなたはロンドンやニューヨークに行ったことがあり、それらは大きくて美しいと思うでしょう。でも東京に比べれば全然違う！まるで趣のある田舎の村のようです。しかし、それは東京が大きいというだけではなく、東京がクレイジーでもあるのです。これほどカラフルで、ペースが速く、混雑していて密集している都市は他にありません。これほど目まぐるしく、あらゆる場所で楽しい驚きに満ちています（ラスベガスを除くと、ラスベガスは優れた料理本ではありません）。

東京がどれほど魅力的でクレイジーなものだと期待していても、がっかりすることはまずありません。逆に、五つ星の街を期待して東京旅行に出発するかもしれませんが、実際はその期待を上回ります。素晴らしい街です！

そして食べ物。

ああ、食べ物！

多くの日本人や議論好きな日本大好きオタク（そんな目で見ないでください）は、東京には日本で一番おいしい食べ物はない、と言うでしょう。ああ、おそらく彼らは正しいでしょう。それでも、東京の食べ物はとても美味しいので、東京でがっかりする人はいないと思います。東京の魅力はそれだけではなく、ほんの数例を挙げると、世界最高のイタリアのピザ、韓国のバーベキュー、ハワイのパンケーキ、オーストリアのペストリーなどもあるため、日本食が嫌いな人も含まれます。

移民人口（冗談ではありません）が 0.2% 未満の都市であるにもかかわらず、東京は食に関しては非常に国際的な都市です。これは私には決して完全に理解することはできませんが、推測するなら、東京人は先進的なイノベーションの文化の中で暮らしていることに加え、伝統的な職人技や細部へのこだわりに変わらぬ注意を払っているからだと思います。この組み合わせにより、ラーメン、ピザ、ソフトクリームなど、地球上で最も興味深くおいしい食べ物が生まれます。

ほとんどの都市では、コンビニエンスストアや自動販売機などの低価格の食料品店はありません。
おいしい食べ物、あるいは許容できる食べ物を見つけることが期待できる場所です。しかし、東京に来てすぐに、そうではないことがわかります。自動販売機では、さまざまな元気の出るお茶、新鮮な和風だし、クリスピーチキン、パンチの効いた「焼酎ハイスティック」飲料、小さな瓶に入ったおいしい温かいスープ (冬はとても温かい) を販売しています。どこにでもあるコンビニ (日本のコンビニエンス ストア) もあり、傘や酸素ボンベ (本当に)、または美味しくて安いランチが必要なときにいつでも開いています。正直に言うと、私が日本で一番恋しいのはコンビニかもしれません。

東京では、頑張らなくても驚くほどおいしく食べられます。地下鉄駅のキオスクやファーストフード レストランに行くことができます。しかし、もう少し深く掘り下げると、東京の比類のない美味しさが本当に明らかになり始めます。鼻を辿って、甘くてスモーキーな串焼き、おいしいバター風味のペストリー、心地よいカレー、あるいは黄金の液体であるラードで有名な東京ラーメンを見つけてください。小さくてきちんとした日本の弁当箱で、さまざまな驚くべき新しい味を提供するさまざまな日本のミニミールを発見してください。お腹が赤くなってきたら、寿司、北京ダック、高級フランス料理など、東京の最高級グルメをチェックしてみましょう。東京にはすべてが揃っています。

しかし、もちろん、おいしい食べ物、明るい光、そびえ立つ塔があるので、見落としがちです。
何百万人もの人々にとって東京は単なる故郷であり、観光客にとっては遊園地であり、住民にとっては東京は日常生活の場であるという事実を考えてみましょう。東京は実際に人が住んでいる場所で、時には郊外に、時にはすぐ​​そこにあります。そして東京の家庭のキッチンは、人混みや喧騒から逃れられる場所です
シンプルで心地よい料理が多いながらも、東京の非の打ち所のない食材や刻々と変化する国際的なトレンドの影響を受けている場所です。東京に住んでいる場合は、小さなキッチンで料理をしなければならないかもしれませんが、世界で最もエキサイティングな食材も手に入れることができます。

もちろん料理本ですが、東京旅行の参考にもなります。いくつかのレシピは簡単です
東京の特定のレストランからインスピレーションを得たもので、一見の価値があります。他の料理は特定の場所に基づいたものではありませんが、おいしい食べ物を見つけるための優れたバージョンをお勧めします。これらは単なる私の提案です。東京に行く前に必ず自分で調べて、営業時間に特に注意してください。レストランは曜日によって閉まることが多いので、閉店時間に着くために街を歩き回らないように、事前に確認してください。レストランが1つ！ 244 ページの用語集も、料理をするときでも旅行するときにも役立つと思います。

私は東京に8回行っていますが、決して飽きることはありません。いつも、いつも新しい何かが私を驚かせ、楽しませてくれます。これほど活気があり、エキサイティングで、探索する価値のある都市は世界でもほとんどありません。将来、また行きたいと思わなくなる日が来るとは考えられません。

実際、来週は何をするつもりですか？

私は自由だ！

そして航空券もとっても安い！