簡単な紹介
小島先生のケーキ教室：
本書では、まずボウルをかき混ぜる、たたく、こするなど、おやつ作りの基本動作から解説します。ゴムベラの持ち方や使い方も詳しく解説しますので、自己流を捨てて本書で解説されている混ぜ方や製造工程に従って実践してみてください！作る過程では「生地の状態をよく観察する」ことも忘れずに！きっとあなたのデザート作りのレベルもグッと上がり、今までとは違う食感のケーキが作れるようになると思います。同時に、たらいをかき混ぜたり、こすったりする昔ながらの単純な作業の大切さも実感します。
小島先生のデザートクラス：
本書では、製作材料や道具から始まり、小島さんの有名洋菓子店「オーブンミトン」のようなおいしい焼き菓子の作り方を詳しく紹介しています。お菓子作りは細部が成否を分けるので、小島さんの丁寧な指導に従って失敗しないようにしましょう。この本では、小島さんのお店で最も人気のあるシュークリーム、黒い森のケーキ、シフォンケーキ、ロールケーキ、パイなどのショートスター商品に焦点を当て、製造工程のポイントや秘密をひとつひとつ詳しく紹介しています。小島さんと二人で有名店の味も作れます。さらに、この本では、ベーキングプロセスにおける困難や一般的な問題に対する的を絞った回答も提供します。
小島先生のおいしいおやつの秘密:
本書では、人気のクッキー、マフィン、スポンジケーキ、ロールケーキ、プリンなどの小さなお菓子をはじめ、和スイーツの女王・小島瑠美さんのおいしいスイーツの秘密を詳しく紹介しています。各点心には詳しい説明と製造工程の写真が添えられており、基本的な作り方やテクニックも丁寧に解説されており、初心者向けの「入門書」となっている。 。丁寧に凝縮したレシピ、詳しい作り方、正しい混ぜ方など、おいしいおやつを作るための基礎知識や操作方法が満載です。この本に収録されているおやつは、作り方は複雑ではなく、作ろうと思えばすぐに作れますし（もちろんどれも美味しいです）、レシピも極力簡略化し、時間をできるだけ圧縮しています。所要時間を短縮するために可能ですが、失敗します。
小島さんのシフォンケーキ＆クラシックケーキ（無料DVD）
このDVD講座では、ケーキベースにメレンゲを加えた後の混ぜ方を学びます。
本書では人気の「シフォンケーキ」をはじめ、卵黄と卵白を別々に小麦粉と混ぜ合わせたケーキも紹介しています。材料や製法だけでなく、泡立て方や撹拌方法のちょっとした違いで、出来上がった製品の味は全く異なります。最も重要なのは、さまざまな材料をどのように混ぜ合わせるかです。いわゆるテクニックとは、混ぜる技術のことです。
本書では、いわゆる「かき混ぜるテクニック」を1時間のDVDに収録しています。繰り返しご覧いただき、実際の操作ではできるだけ動画内の手の動きやスピードに従ってください。
著者について
小島の味をそのままに、女性菓子パイオニアとして、東京・小金井で自身のCAKESHOP&CAFEとデザート作り教室「OVEN?MITTEN」を運営。 CAKESHOPに並ぶお菓子はすべて女性スタッフが作っており、心温まるパワーが詰まったお菓子ばかりです。小島氏の得意とする作品には、焼き菓子、タルト、黒い森のケーキ、シュークリーム、その他のペストリーが含まれます。小島先生のデザート作り教室は、プロのデザート作りのスキルをわかりやすく教えます。これが20年以上前に点心教室を設立した秘密です。世界中から学生が学びに来ており、最近ではわざわざ中国から来る学生もいます。小島さんの調理法を守れば、「プロにしか焼けない味」がご家庭でも簡単に再現できます！だからこそ小島さんは多くの読者に愛され、支持されているのでしょう。小島氏は、NHKテレビの料理番組で菓子作りを教えているほか、製菓に関する書籍も多数出版しています。
目次
小島先生のケーキ教室：
序文
小島先生のケーキ教室へようこそ
教える前に
最初のレッスン
混ぜる・泡立てる・削るの基本
2回目のレッスン
混ぜ合わせた材料に小麦粉を入れて混ぜる
プリン
アンヌオケーキ
フィナンシェケーキ
マフィンケーキ
クラシックマフィンケーキ ミックスベリーチョコレートマフィンケーキ
新しい味のマフィン
りんご
豆
バナナ+パイナップル
ストロベリー+ホワイトチョコレート
パウンドケーキ
クラシックパウンドケーキ バニラパウンドケーキ
新しい味わいのパウンドケーキ
スパイスパウンドケーキ
スイートオレンジのパウンドケーキ
抹茶パウンドケーキ
シフォンケーキ
クラシックシフォンケーキ バニラマジェスティックケーキ
新しい味のシフォンケーキ
バナナ
菊+胡麻
ジンジャーパウダー＋チョコレート
フルーツタルト
クラシックエッグタルト アメリカンチェリーエッグタルト
フルーツタルトの新フレーバー
マンゴータルト
ルバーブのエッグタルト
ブルーベリータルト
チーズケーキ
ベイクドチーズケーキ
スフレチーズケーキ
チョコケーキ
全卵ホイップのレシピ カシスのフォンダンケーキ
卵を割ったフレンチ蒸し焼きチョコレートケーキのレシピ
かき混ぜるだけの温かいチョコレートケーキのレシピ
パフ
パフ
モンブラン
ストロベリーケーキ
ストロベリーケーキ
ロールケーキ
クラシックロールケーキ バニラケーキロール
ロールケーキに新しい味わいが登場
フルーツケーキロール
チョコレートケーキロール
フランスの塩味ケーキ
チーズケーキベースのアスパラガスソルティケーキ
チーズケーキ生地の新たなトレンド
サーモンクリームチーズ
キノコチャイブ
ほうれん草くるみ
ヤムケーキベース ブロッコリー風味のソルティケーキ
野菜タルト
オニオンタルト
トマトとピーマンのタルト
材料を作る
ケーキの道具や材料
小島先生のデザート教室：
コンテンツディレクトリ
おいしいデザートへの近道
小道具の選択と使用
◆第1章◆
●タブーに挑戦し、誰からも愛されるパフ
サンドイッチパフ
Tip 01 絞り袋の使い方
クラスティパフ
ナッツバターサンドイッチバー
◆第2章◆
●焼きすぎずにおいしいおやつ。
黒い森の蒸しケーキ
カップの黒い森のケーキ
ブルターニュショートブレッド 36/
バニラブレッツ 37/
ウィーンクッキー 37/
ヒント02 バニラシュガーの作り方
◆第3章◆
●ざらざらした食感のメレンゲを使ってデザート作りに。
抹茶風味のシフォンケーキ 45/
煎茶風味のシフォンケーキ 45/
◆第4章◆
●キメの細かいメレンゲを使っておやつ作りに。
クリーム層ロールケーキ?オリジナルフレーバー 52/
クリーム層ロールケーキ?抹茶&小豆 52/
ヨーグルトフローズンレイヤーケーキ
ヌガーカスタード
◆第5章◆
● 撹拌バターでショートブレッド（P tebrisée）を作る
バナナとパイナップルのエッグパイ
Tip 03 オーブンの特性を理解する
フレンチソルティパイ 71/
レンズ豆パイ 71/
Tip 04 タルト生地の穴を確認する
ルバーブパイ
逆さアップルパイ
◆第6章◆
●オーブンで焼くおやつ
リンツのタルト
ヒント05 ラズベリージャムの作り方
◆第7章◆
●ホイップ法と生地練り法が独特の味わいを生み出します。
パウンドケーキ
バニラパウンドケーキ
ヒント06 フードブレンダー（キッチンエイド）を使う
バニラパウンドケーキを作る
真夏のオレンジケーキ
◆第8章◆
●結露スナックに優れています。
ハニーカスタード
ヒント07 あんずジャムの作り方
コーヒーカスタード 99/
ジャスミンティーカスタード 99/
Tip 08 ゼラチンについて
素材について
小島先生のおいしいおやつの秘密:
序文
レシピの一般的なルール
ツールとその使用方法
材質と材質の選定方法
「かき混ぜ方」の簡単なコツ
まずはやってみましょう
バニラ風味のアイスクッキー
他の味
焼きごま風味のアイスクッキー
スパイシーなアイスクッキー
チョコレート風味のアイスクッキー
まずはやってみましょう
バターくるみショートブレッド
他の味
ナツメグ風味のショートブレッド
第1章
シンプルな焼き菓子
フレンチシャンブレーのクリスピーボール
セイボリーチーズケーキ
バニラ風味のハーフボールパイ生地
ヘーゼルナッツショートブレッド
フェイ・ナンシュエ
フィナンシェケーキ
第2章
冷やして固めたスナック菓子
生姜のパンナコッタ
フレンチコーヒーのホワイトプディング
ル・シグネ・デザートハウスの特製プリン
紅茶プリン
第3章
シンプルで素朴なケーキ
バナナカップケーキ
ミックスベリーチーズマフケーキ
他の味
オレンジチョコレートマフケーキ
温かいチョコレートケーキ
カシス溶岩チョコレートケーキ
ヘーゼルナッツブラウニー
フランス野菜の塩味ケーキ
他の味
サーモンチーズソルティケーキ
まぐろゆで卵の塩ケーキ
アメリカンコーンブレッド
他の味
オニオンとハムのコーンブレッド
第4章
フランス産全卵スポンジケーキ
ストロベリーケーキ
オリジナルロールケーキ
フルーツケーキロール
ノーベイクチーズケーキ
小さな柱
Q&A
おやつづくりは「温度第一」
ケーキの生地をこすり落とす
この本で使用されている金型
小島さんのシフォンケーキ＆クラシックケーキ（無料DVD）
目次
おいしいおやつを作るための基本の混ぜ方
シフォンケーキについてもっと知りたい
バニラシフォンケーキ
1.基本のバニラシフォンケーキを作る
2.バニラシフォンケーキ作り
基本のシフォンケーキの作り方
ケーキを作る
レイヤーケーキ
濃厚シフォンケーキ
オレンジシフォンケーキ
バナナココナッツシフォンケーキ
シーソルトメープルシフォンケーキ
クリエイティブケーキ
ドライアプリコットケーキ
基本的なクリエイティブケーキアプリケーション
ケーキを作る
キャラメルアップルケーキ
マフィンケーキ
フィナンシェケーキ
スフレチーズケーキ
おいしいおやつを作るための基本的な道具
おいしいおやつの基本材料
