編集者の選択
寿司の美味しさは多くの人を魅了します。世界中には、さまざまな寿司レストランが一般的です。寿司の美味しさは発祥の地である日本だけでなく、世界中の人々に愛されています。世界のほとんどの国で美味しいお寿司を食べることができます。ただし、寿司屋に入る前に、寿司に使用されている食材を理解するなど、下調べをする必要があるでしょう。食材が違えば当然味も異なりますが、それを何も知らないと注文するときに何から始めればいいのか迷ってしまいます。選び方を間違えると、美味しいお寿司が味わえないだけでなく、本来の楽しい気分にも影響してしまいます！
「Sushi Notes」では、100種類近くの代表的な寿司の種類と使用するネタを紹介しており、それを理解すれば、寿司屋でもっと楽しくなること間違いなし。少なくともお寿司を食べに行くときに持っていけるので、注文に悩む必要はありません。また、寿司屋の寿司では飽き足らず、自分で寿司を握ってみるという人もいます。そんな方にも本書は、適切な食材選びやよりよい製造方法の参考になると思います。
「Sushi Note」の内容はわかりやすく、判型は小さく精巧で、写真も精緻で上品で、持ち歩くのにも、枕元に読むにも非常に適しており、非常に実用的な寿司ノートです。
簡単な紹介
「Sushi Notes」は、日本の著名な漁業専門家、坂本一夫氏が大多数の食通に贈る寿司ガイドです。この本では、現在の日本を代表するにぎり寿司とそれに使われるネタを紹介し、そのネタの旬や産地も掲載しています。
また、「Sushi Notes」には「坂本さんの魚雑学」という魚に関する豆知識も掲載されています。お寿司にも注目しつつ、素材についても知っておきましょう。さらに重要なことは、寿司の発展は日本の歴史と文化の中に組み込まれており、日本文化にとって非常に重要かつ不可欠な部分であり、小さな寿司にも実は日本の歴史と文化が込められていると言えます。
したがって、「Sushi Notes」は単なる食のノートではなく、日本文化のノートでもあります。
著者について
坂本一夫、山口県生まれ。北海道大学で水産学の博士号を取得。 1997年より水産物市場整備協会、魚類普及センター図書室の学芸員を務める。東京大学総合研究博物館で研究プロジェクトアソシエイトを務める。元麻布大学、武蔵工業大学講師。著書に『新版 魚類分類図録』『東大寿司ネタの博物学講義』『日本の魚』『四季の魚図解』など。
目次
序文
この本の使い方
光沢のある皮を持つ魚
白身魚
赤身魚
イカ・タコ
エビとカニ
貝
魚卵
