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昆布は柔らかく煮崩れしにくく、硬くならず、生姜と唐辛子の漬け物で軽く風味を引き立て、素材本来の味を邪魔しません。スープは澄んでいて塩味と旨味があり、濃厚なスープではなく、すっきりと脂っこさを解消してくれます。
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