極フライパンの使い方 初めて使う前に…「油なじみ」
KIWAMEフライパンは元々錆びに強いため、防錆コーティングは施しておりません。まずはフライパンの内側と外側を中性洗剤で丁寧に洗い、よくすすいでください。フライパンに油を馴染ませたら、すぐに使えます。また、フライパンを油になじませる前にシーズニング（下焼き）する必要もありません。
まずは極フライパンを油に慣らすようにしてください。
- フライパンに油を1/3ほど入れ、弱火で5分ほど焼きます。
- 火を止めてオイルポットなどの適切な容器に戻します。
- ペーパータオルを使って、鍋に残った油を鍋の内面全体に広げます。
ご使用前に…「油戻し」
プロや熟練のアマチュア料理人は、フライパンを使用する前に必ず「油返し」を行っています。油戻りで料理が焦げにくく美味しく仕上がります。
- フライパンを中火で温めます。
- フライパンに油を適量（お玉一杯分程度）入れてフライパンの表面に馴染ませます。
- 油が加熱され、フライパンの表面に十分になじんだら、油をオイルポットに戻します。これが「油戻し」と呼ばれる工程です。それが完了したら、フライパンで準備する料理に適量の油を加えて調理を開始します。
※フライパン全体の表面温度を均一にし、表面をしっかりと油になじませることが目的です。こうすることでフライパンを最大限に活用することができます。
終わった時に
鉄の鍋やフライパンは保存容器ではありません。調理が終わったら、残ったものは適切な容器に移してください。
- フライパンが熱いうちにたわしや茶筅を使ってお湯で洗います。 （食器洗い機では洗わないでください。）
- 終わったら洗い流し、乾かしてから保管してください。
鉄フライパンを食器用洗剤で洗う場合、誤って油汚れと一緒に「なじんだ油膜」も除去しやすいので、上記のような使い方をしてください。
煮る・蒸す・煮る後のメンテナンス
フライパンを煮込み、蒸し、ゆでるなどの調理に使用する場合、熱湯により鍋のなじんだ油膜の一部が剥がれてしまうことがあります。そのため、使用後は鍋をよく洗って乾燥させ、使用後は必ず油を薄く塗り直してください。
フライパンのお手入れ
調理中に焦げてしまったら…
お湯を加えて沸騰させると焦げが柔らかくなり、取れやすくなります。次に、スクラブブラシまたは竹製の泡立て器を使用して、最後の残りを取り除きます。
フライパンが汚れてしまったら…
※必ずガスコンロをご使用ください。
- ガスコンロのバーナーを最大火力に設定し、煙が出なくなるまでフライパンの汚れを直接焼きます。
- フライパンが冷めたら、金属たわしや金属ヘラを使ってフライパンの両面の汚れをこすり落とします。
- フライパン全体を硬いナイロンたわしや金属たわしとクリーナーで磨いた後、水洗いし、乾拭きしてください。次に空のフライパンを中火で5分ほど加熱し、冷めたら1、2、3を繰り返し油なじみをさせます。
