【中国からのダイレクトメール】I READING Loves Reading 日本料理の作り方ガイド

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地理的、文化的、味が近いため、日本料理は常に中国で最も人気のある外国料理の 1 つです。さまざまな食材や調味料の登場により、ボリュームたっぷりの本格的な日本料理を家庭で作ることは、もはや贅沢ではありません。難しいのは、私たちが知らない日本料理の作り方の秘密は何でしょうか？大阪の阿倍野調理師専門学校を卒業した川上文代先生が、1,700枚を超える写真と27の特別コラムを使って、すべての日本料理初心者に日本料理の作り方と作り方のポイントを解説します。怠けずにじっくり読んでみてください。きっと何かを得られると思います。自宅で自分や家族、友人のためにおいしい日本料理を作ることもできます。
・メインコース：天ぷら、刺身、味噌かき鍋、おでん、唐揚げ、焼き魚など32品。
・副菜：筑前料理、茶わん蒸し、

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焼き、豆腐団子の煮物など16品。
・ご飯物：小豆飯、巻き寿司、ちらし寿司、茶漬けなど9種類
・汁物：味噌汁、こんにゃく野菜スープ、松茸の急須蒸しなど9種類
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簡単な紹介

『日本料理の作り方事典』では、95種類の味付け料理の調理法を、1,700枚を超えるステップバイステップの写真で詳しく解説しています。主菜、副菜、副菜、汁物、ご飯から漬物まで、読者のさまざまな日本料理の学習ニーズに一度に応えます。包丁やキャセロールの扱い方、皿の盛りつけ方、万能ソースの作り方、調理器具の使い方、日本各地の興味深いスープの紹介まで、実践的な料理のポイントを27項目掲載。知識レベル。日本のサラリーマンに愛される味噌串、居酒屋で欠かせない唐揚げ、シンプルだけど旨味たっぷりのハマグリ蒸しなど、料理学校で12年間講師を務める川上文代さん丁寧に整理された調理のポイントと合わせて、複雑な調理を簡素化し、日本料理の調理のヒントを簡単に習得するのに役立ちます。
本書で紹介するお米の炊き方、だしの煮方、野菜や魚の下ごしらえの方法を、作り始める前にぜひ読んでみてください。和食のコツやポイントを紹介する27本のコラムもあり、料亭のような絶品でおいしい和食の作り方が学べます。

著者について

川上文代さんは幼い頃から料理に興味があり、中学3年生から高校3年生までの4年間、池田裕基氏の料理教室で料理を学んだ。大阪阿倍野調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、調理師専門学校大阪支部、フランス・リヨン支部、エコール東京校で料理修行に励む。フランス・リヨンキャンパス初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョージ・ブラウン」でも学んだ。
1996年に東京・渋谷に戻り、DELICEDECUILLERES/川上文世料理教室を開く。調理師専門学校の外部講師、食育専任講師、食文化通訳士、千葉県料理大使なども務め、各地で講演、テレビや雑誌にも多数出演。また、食の開発にも積極的に取り組んでおり、興味の幅は広い。 『ホーロー鍋でつくるおいしい料理』（誠文堂新光社）、『いちばんやさしい料理の教科書』（新興出版社）など著書多数。

目次

第1章 日本料理の基本
準備ツール
蒸し米
ボイルストック
野菜は事前に準備しておこう
カット野菜
魚の切り身
調味料を使う
コンテナを選択してください
デザインメニュー
第2章 メインコース
旬の野菜一覧
天ぷら
日本料理のヒントと必需品
山菜の事前準備方法
創作揚げ物
日本料理のヒントと必需品
ケーキのアイシング用の飾り葉
刺身
日本料理のヒントと必需品
刺身盛り付け名人になろう
魚料理2種
日本料理のヒントと必需品
包丁のメンテナンスにも気を配る
味噌牡蠣鍋
関東料理
日本料理のヒントと必需品
キャセロールの使い方とメンテナンス方法
鯛の醤油煮込み
ハマチ大根
日本料理のヒントと必需品
落し蓋を賢く使う
ナマズの醤油煮込み
日本料理のヒントと必需品
便利な調理器具を使う
味噌サバ
味噌串
日本料理のヒントと必需品
いろいろな味噌を上手に使いましょう
焼き魚3種
塩焼き魚3種盛り
てりやき料理2種
日本料理のヒントと必需品
6種類の万能ソース
貝蒸しと3種のワイン
豚肉の煮込み
日本料理のヒントと必需品
メニューと組み合わせてグリーンを選択してください
フライドチキン
日本料理のヒントと必需品
揚げ物に関する疑問を解決します
八幡巻き2種
日本料理のヒントと必需品
新鮮な食材を加工する必要がある
第3章 おかず
旬の魚介類一覧
筑前料理
日本料理のヒントと必需品
日本の春節に欠かせない重箱
豆腐団子の煮込み
日本料理のヒントと必需品
プライベート手作り豆腐に挑戦
乾物煮込み3種
日本料理のヒントと必需品
便利なジャーキーは食卓にぴったりです
3野菜のシチュー
肉煮込み2種
日本料理のヒントと必需品
いろいろな煮込み
オムレツ3種
蒸し野菜2種
茶わん蒸し
日本料理のヒントと必需品
野菜の蒸し方の基本を学ぶ
第4章
おかず
旬の果物一覧
豆腐のおかず2種
日本料理のヒントと必需品
栄養豊富なゴマを味わう
冷やし野菜3種
酢漬け3種
サラダ4種
煮豆3種
定番料理3種
金平峰のおかず2種
日本料理のヒントと必需品
余った野菜を使う
第5章 いろいろなお米
四季コンテナ一覧
2種類の炊き込みご飯
日本料理のヒントと必需品
電子レンジで簡単に炊き込みご飯が作れます
お寿司2種
日本料理のヒントと必需品
ちょっとした工夫で宴会料理としても使えます
ちらし寿司
日本料理のヒントと必需品
日本の主食であるお米の種類
鯛めし
ビビンバ
日本料理のヒントと必需品
おこわ、ビビンバなど
茶漬け2種
日本料理のヒントと必需品
さまざまな日本茶を味わう
第6章 スープ作り
季節の料理と飲み物のカレンダー
味噌汁は3種類
こんにゃく野菜スープ
日本料理のヒントと必需品
かつお節の作り方
スープは3種類
松茸の急須蒸し
日本料理のヒントと必需品
味噌汁、その他各種スープ
鯛のスープ
日本料理のヒントと必需品
日本各地のスープ
第7章 漬物
ぬか漬け
軽い汚れ
ソルガムのピクルス
甘酢漬け
梅干し

序文/序文

現代の食は健康的な食生活を志向する傾向にあり、長寿の国から伝わる日本料理は世界中で非常に人気があります。
本書では、春夏秋冬の季節の移ろいを反映した日本料理を、料理の解説だけでなく、食器や道具の使い方、盛り付けや盛り合わせ、飾り彫りなど、基本から実践的な料理まで解説しています。 、調理のポイントや失敗例など、内容が豊富で詳しいです。魚の切り方、具材の下ごしらえなどを写真と絵で詳しく解説しています。また、汁物、刺身、焼き物、煮付けなどの調理法も紹介しています。余った食材を使った料理や実例も特別に紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください。
おふくろの味、郷土料理、絶品料理、斬新な料理など、ひとくちに日本料理があります。
身近にある料理でも、実際に作ってみると分からないこともたくさんあります。見よう見まねで実践的な料理は作れるかもしれませんが、基本や材料の下ごしらえの仕方を事前に理解していないと、やはり美味しい料理は作れません。この教科書を上手に使えば、「これ何？」という疑問が少しでも減りますし、家族や友人の集まりで話題にするとみんなも喜んでくれるでしょう。
少人数家族が増え、女性の社会進出も進んでいる現在、母親が子どもに伝統的な日本料理を教えることは少なくなってきています。このテキストを読みながら、誰もが日本料理を新たに理解し、料理の腕を磨き、ここぞという場面で腕を振るって皆を感動させることができます。
川上文代