日常の調理法
1. 戻す（重要第一歩）
必要な量を常温またはぬるま湯（約40℃）に20～30分浸し、完全に柔らかくなるまで戻してください。アワビ茸は「スポンジ茸」であり、戻すとふっくらとした元の形に戻り、体積が著しく膨張します。
戻し汁は元のスープは絶対に捨てないでください——沈殿物を除去して砂を落とした後、それは料理全体の風味の核心であり、スープ、ソース、炊き込みご飯などに最適です。
2. スープ（最も定番）
戻したアワビ茸を切り開き、ヒダの間の細かい砂を洗い流し、黒鶏、赤身肉、山薬、クコの実と一緒に1.5時間煮込みます。スープは澄んでいて、キノコの香りが濃厚で、広東風スープの高級食材です。
3. 炊き込みご飯
戻したアワビ茸をみじん切りにし、戻し汁ごと米に入れ、少量のゴマ油、醤油を加えて、キノコの香りの炊き込みご飯を炊きます。一人あたり4～5個で十分です。
5. 詰め物 / 赤煮
エビすり身やひき肉を丸ごと詰めて焼くか、豚の角煮と一緒に煮込みます。キノコの傘が肉汁を吸い込み、弾力のある食感になります。
6. 炒め物と蒸し物
野菜炒めや茶碗蒸しに数個添えるだけで、風味が格段にアップします。
お召し上がり方のヒント
- 野生キノコ類必ず十分に加熱してからお召し上がりください。生食や半生食は避けてください。
- 戻した後、キノコを切り開き、流水で内部のヒダを洗い流し、細かい砂の残留を防いでください。
- 初めてお召し上がりの際は少量からお試しください。キノコアレルギーのある方はご注意ください。
- 妊娠中の女性、子供、免疫力が低下している方は、医師に相談してからお召し上がりください。
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