백색 퓨전 두부 응고제 [72g] 두부 및 푸딩 재료 식용 응고 포도당산 락톤 3g*24봉/상자 집에서 부드러운 두부 만드는 법 부드러운 두부 뇌 재료 가정용 수제 두부 두부 소스 대체 푸딩 응고제 석고 또는 염수 아님 [가정용 수제 두부 제품]

높은 생산율: 1kg의 대두로 5-6kg의 내두부 생산 가능, 전통 방식보다 거의 2배 많습니다.

고운 질감: 두부가 희고 부드러우며 윤기가 있어 먹기 좋습니다.

두부 응고제:

두부 응고제로 사용되어 두유의 단백질을 응고시켜 부드러운 내두부 또는 순두부를 만듭니다.

안전 및 건강:

포도당산 락톤은 천연 물질로, 적당량 섭취 시 신체에 해로운 영향을 미치지 않습니다 -8. 연구에 따르면 GDL은 항산화, 항균, 유통기한 연장 등의 효능이 있습니다.

집에서 부드러운 두부 만드는 법 (상세 단계)

1단계: 재료 준비

건조 황두: 150g

물: 1200ml (콩물 비율 1:8)

포도당산 락톤: 1봉 (3g)

2단계: 황두 불리기

황두를 깨끗이 씻고, 썩은 콩과 불순물을 골라냅니다.

3-5배의 물을 넣고 불립니다.

불리는 시간: 여름 6-8시간, 겨울 10-12시간, 황두가 완전히 부풀어 오르고, 콩알 안쪽이 약간 오목해질 때까지가 적당합니다.

3단계: 콩물 만들기 및 여과

불린 황두에 1200ml의 물을 넣고, 고속 블렌더나 두유기로 두유를 만듭니다 (여러 번 나누어 갈아도 됩니다).

거즈나 여과포로 두유를 여과하여 비지를 제거합니다.

두유를 최대한 짜내고, 비지는 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

4단계: 콩물 끓이기

여과된 생두유를 냄비에 붓고 센 불로 끓입니다.

끓은 후 약한 불로 줄여 3-5분간 약하게 끓여 대두 트립신 억제제를 완전히 제거합니다.

넘치거나 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.

5단계: 식히기

불을 끄고 두유를 80-90℃로 자연스럽게 식히세요

두유 표면에 막이 생기며, 이때 온도가 적당합니다

여섯 번째 단계: 내포물 용해

1봉(3g)의 포도당산 내포물을 사용하세요

30-40ml의 미온수(40℃ 이하)에 녹여 입자가 완전히 녹을 때까지 저어주세요

일곱 번째 단계: 혼합 및 응고

식힌 두유를 30cm 높이에서 내포물 용액에 부어 와류를 형성하여 균일하게 혼합되도록 하세요

빠르게 균일하게 저어주세요 (약 10초)

즉시 뚜껑을 덮고 15-20분간 그대로 두세요

여덟 번째 단계: 보온 성형

혼합된 두유를 전기밥솥 보온 상태에 넣거나, 예열된 냄비에 넣어 보온하세요

보온 온도는 70-80℃를 유지하고 15-20분간 그대로 두세요

두유가 두부뇌로 응고되면 바로 먹거나, 두부를 압착하여 만들 수 있습니다

아홉 번째 단계: 두부 압착 (선택 사항)

틀을 준비하고 면보를 깔아주세요

두부뇌를 틀에 부어주세요

면보로 감싸고 뚜껑을 덮은 후 무거운 것을 올려주세요

30-60분간 압착하고, 원하는 부드러움에 따라 시간을 조절하세요 -2-6

성형된 두부를 꺼내 찬물에 담가 모양을 잡아주세요

제조 요점 요약:

콩과 물의 이상적인 비율은 약 1:8입니다. 너무 묽으면 잘 굳지 않습니다.

글루코노-델타-락톤의 복용량: 두유 1200ml(약 1.5kg)당 3g, 즉 두유 1kg당 글루코노-델타-락톤 2g입니다.

혼합 온도: 80~90℃가 최적입니다.

단열 온도: 70~80℃에서 15~20분