製品説明
本書は、スナック菓子の香り・風味の調合原理、方法、および使用される調味料・香辛料について解説し、パフスナック、砂糖菓子、種子・ナッツ菓子、肉製品、果物・野菜・豆類菓子、水産加工品の原料配合、製造工程、操作の要点を紹介しています。一部の製品には注意事項も記載されています。本書には、製造加工プロセスに不可欠な関連理論知識だけでなく、製造プロセスの技術的詳細にも重点が置かれており、実用性が高いです。本書は、スナック菓子製造企業の技術開発担当者や管理者、および食品科学・工学関連専攻の学生・教員向けの参考書として活用できます。
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