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発酵による酸味を中和し、よりふっくらとした白い蒸し生地にします
穀物の糊化を促進し、より濃厚で滑らかな粥の食感にします
生地の弾力性とグルテン強度を高め、より噛み応えのある麺にします
細かい粉末がすぐに溶け、キッチンの準備を効率化します
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