Profil aromatique :
Plus prononcé que l'Aoarashi, l'Isuzu possède une saveur vive et acidulée et est riche en acides aminés. Préparé avec de l'eau à une température plus basse (70 °C), son goût s'adoucit considérablement, réduisant son amertume.
Origine du nom :
Elle tire son nom de la rivière Isuzu, près du sanctuaire d'Ise, historiquement associée à la purification et au renouveau. Ce nom lui fut donné par le grand prêtre du sanctuaire.
Usage:
Isuzu est polyvalent, agréable aussi bien chaud que froid, et offre une expérience gustative unique.
Le Matcha Isuzu est produit par Marukyu Koyamaen, une entreprise forte de plus de 300 ans d'expertise dans la culture et l'assemblage du thé japonais. Installée à Uji, dans la préfecture de Kyoto, Marukyu Koyamaen s'engage à préserver le goût traditionnel du thé.
Comment est fabriqué le Matcha Isuzu :
Le matcha Isuzu est produit en protégeant d'abord les théiers du soleil avec des roseaux et de la paille. À mesure que les nouvelles feuilles poussent et recherchent la lumière, leur taux de chlorophylle augmente, leur conférant une couleur vert vif et une texture douce. Au début du printemps, les jeunes pousses sont récoltées et étuvées. Le thé cru est ensuite séché et conservé avec soin. Le matcha Isuzu fraîchement moulu est préparé à la demande en retirant les tiges et les nervures des feuilles, puis en les broyant finement en une poudre très fine à l'aide d'un moulin à pierre.
Comment préparer un matcha latte chaud :
- Fouettez ensemble 1 cuillère à café de Matcha Isuzu bien tamisé et 60 ml d'eau filtrée à 80°C (175°F) à l'aide d'un chasen (fouet en bambou) ou d'un mousseur à main.
- Faire mousser 180 ml de votre lait préféré.
- Versez le lait dans le matcha fraîchement fouetté.
- Sucrer si désiré.
- Sirotez, remuez et savourez votre réconfortant matcha latte chaud.
Comment préparer de l'usucha (matcha léger) :
- Chauffez un chawan (bol à thé) avec de l'eau chaude.
- Ramollissez un chasen (fouet en bambou) en plongeant les poils dans l'eau chaude.
- Videz l'eau du chawan et séchez soigneusement le bol avec un chiffon doux.
- Tamisez 1 cuillère à café (3-4g) de Matcha Isuzu dans le chawan, et fouettez avec 60-70 ml d'eau filtrée à 75-85°C (170-185°F) en utilisant le chasen ramolli.
- Utilisez un mouvement en M ou en W avec votre poignet, en évitant de gratter le fond et les côtés du chawan.
- Une fois mousseux, soulevez délicatement le chasen du centre de votre chawan.
- Dégustez votre bol de matcha frais.
Conseils :
- Le matcha a tendance à s'agglomérer, le tamisage assure une texture plus lisse. Si vous n'avez pas de tamis, utilisez le bord de votre cuillère à thé pour tracer des lignes verticales et horizontales sur la poudre afin de séparer autant d'agglomérats que possible. Imaginez tracer une grille de tic-tac-toe 4x4.
- Fouetter vigoureusement signifie fouetter à un rythme rapide pour aérer le matcha. Gardez le fouet dans un seul plan en fouettant d'avant en arrière. Évitez d'enfoncer le fouet au fond du bol, bien que gratter doucement le bol soit parfois inévitable.
